殺豬割尾巴，一人一殺法。一樣的面不同的人包的餃子也不同。餃子皮硬煮熟的餃子軟，皮軟則硬。你想一次擀兩個，最好能一隻手擀一個，這種方法只要多加練習就可以掌握。

第二種是餃子皮重疊在一起，可以一次性擀多個。但是這種境界不是一朝一夕可以達到的，首先面的軟硬程度要掌握好，過軟會粘在一起，過硬擀不動。還要配合面布的多少，多則餃子包不嚴容易露餡，少則餃子皮容易粘在一起。

所以你如果是一般的吃餃子群眾，建議你多加練習第一種方法。如果你是餃子館的職業賣家，儘可能進修第二種技能，以達到你職業生涯的巔峰。

這種技法對於很多專業包餃子的廚師來說不是很難的，在我們這的餃子館是很常見的。

擀餃子皮分為“單手法”和“雙手法”。“單手法”就是一隻手拿劑子，另一隻手推動擀麵杖擀制。如果把兩個劑子按扁摞一起，用“單手法”就可以一次擀兩個皮子了，不過兩個劑子中間要多些醭面，為什麼？你知道的。再說“雙手法”，則是兩隻手各拿一個劑子，再用兩隻手同時推動擀麵杖擀制，這樣一次也可以擀兩個皮子的。

早些年，我們這地的站前有一個飯店，一位師傅用“雙手法”一次擀六個皮子，就是兩隻手各把三個劑子摞到一起同時擀，而且速度非常快，令人叫絕。她幹活的櫥窗前，經常圍滿了人觀看。

要說竅門嗎，把劑子摞起來一起擀也許算一個竅門，但是這種擀法一般沒有一個一個擀得質量好。其中道理，會烙春餅的人都明白，就是容易造成大小和薄厚不均勻。如果把“雙手法”也算作一個竅門也可以，但是要熟練掌握這種技法，需要花時間刻苦練習，一般家庭畢竟不是餃子館，不能天天頓頓包餃子，所以不具備這樣的條件。

我曾學過“雙手法”，感覺不是很難學，可惜自從有賣機制餃子皮後就不再自己擀皮了，剛剛入門的“雙手法”就此也荒廢了。

個人體會，請朋友們指正。

面劑子之間用澱粉代替麵粉，將兩個或三個到四個面劑子摞起來按扁，同時擀，幹完後也不沾，但用麵粉就不行，一是粘，二是厚，澱粉很薄的一層就不沾。可同時擀2-4個