大家好，我是劉小廚，建議用菜籽油炸肉顏色會好看。

在我老家甘肅最常吃的就是菜籽油，尤其逢年過節的時候，家家都用它炸肉丸，做菜，炸油果子，油餅子，麻花等，顏色金燦燦的，很是好看，味道也不錯的。而且我們人體對菜籽油的吸收率也很高，可達99%。菜籽油還具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。還有就是菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

溫馨提示：菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

和植物油相比，動物油和植物油混合在一起在烹調方面有著不可替代的優勢：它的熱穩定性好，高溫下產生的有害物質較少，加熱後不易變黑，更適合製作各種煎炸食品。而我們常吃的植物油，如大豆油、亞麻油、橄欖油等，比較適合做涼拌菜、燉煮的菜，也可以用來輕炒，就是炒油溫較低的菜。以大豆油或其他植物油為原料的“色拉油”也不適合用高溫烹炒。菜子油、花生油、葵花油等雖然抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能“過火”，不適合於油炸，更不能反覆加熱。

炸穌肉最好放菜籽油！炸出的顏色更好看，香脆而不膩。

我們在炸肉時，提前要把肉醃製，需要放入，姜粒，鹽，蛋清，紅薯粉，花椒，料酒，少許醬油和白糖，醃製時加的水可用溫水，比加冷水的口感好，把肉和調料在盆裡攪拌後包上一層保鮮膜，放入冰箱半小時。

炸肉時要多倒點油，火不要太大，看到肉變黃顏色時撈出，瀝乾，復炸一次，這樣外穌裡嫩的穌肉就做成了！

沒有什麼油可炸出顏色好看的肉，炸肉顏色好看是枺色素或上色醬油，兩者都不要掌壓油溫度很重，二次再炸肉色更好看。

菜籽油！！！

自家種有油菜花，油菜花結籽豐收的時候，曬乾菜籽，拿去榨油坊榨油，很香……

我爸一直是拿菜籽油炸扣肉、炸肉丸，每次我回家的時候，我爸都會做必備的兩樣硬菜（炸扣肉、炸肉丸），炸出來的肉金黃金黃的，很是好看，味道也不錯的。

而菜籽油還具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。