每每到了夏天的時候，夜晚大街小巷都是人與人之間擺上張桌子，搞些冰凍啤酒，大聲喝著，吹牛！那滋味剛剛的。

說到喝酒，那下酒菜必定少不了拉，現在那個小龍蝦火了很多年了，但是真真的還有一個菜，它的出現比小龍蝦早，口味比小龍蝦好，直到現在也是依然佔據餐桌的一到下酒菜，我想不管什麼時候那都是淘汰不了的，它就是炒田螺！

炒田螺，記得我們小的時候，8/90年代的時候，都沒有啥吃的，嘴饞了，就邀幾個夥伴去魚塘摸它個一大桶回來，養個兩三天，然後炒它幾大盆，全村的人都差不多過來打打牙祭！ 想想那時候是多麼的美味啊！

炒田螺不管在那個地方都很受歡迎，做法也有很多種，比如廣東這邊加紫蘇， 湖南那邊加湯汁，我們江西這邊就喜歡炒，除了廣東這邊的田螺不怎麼加辣椒，其他地方的都喜歡加辣椒，當然，越辣越有味！所以田螺不管在什麼時候什麼地方，夜宵喝酒的時候都會出現！ 所以跟小龍蝦相比，田螺依然是王者！

夏天的夜宵，除了小龍蝦之外，肯定是燒肉！

長夜漫漫，無心睡眠！

何以解憂？唯有烤肉！

這個烤肉不能是電板烤得，必須是街頭夜市爐火烤得。

炎炎夏日，或者自己，或者約上三五好友，在夜市攤喝著啤酒吃著燒烤，簡直爽到起飛！

這就是我認為的夏日夜宵屆的王者。

爆炒田螺，再加上啤酒，是盛夏夜宵的首選。

食田螺時，用拇指，食指，中指緊捏田螺的底部，用口使勁一吸，一條美滋滋的田螺絲便由舌尖攪拌，牙齒咀嚼，口腔酶的化學催化劑的作用，形成了齒留香的美妙效果，滑入食道，再墜入胃熔器攪拌，小腸吸收，大腸的再吸收和運輸，時間到，排出體外，這就是田螺完成一次妙不可言的人間旅程。

炒田螺這道菜，要師傅選擇無仔的田螺食材，蒜泥，沙茶醬，食鹽，金不換香菜一樣不可少。大廚師要準確拿捏火候，旺火，多油加熱到沸騰，依次蒜泥，沙茶醬，食鹽，田螺，金不換香菜下鍋猛炒，起鍋前再淋入濠油，皇上皇醬油提鮮，上色。一盤香香噴噴的田螺，就可上桌。