1、羊湯好喝，首先要挑選好羊肉，除了羊肉，羊腿骨是不可少的，這樣羊湯才鮮美。購買一個羊腿，把羊肉剔下來，留下羊腿骨。羊湯想要濃白鮮美，羊骨很關鍵。

2、羊湯不能直接燉，先把羊肉和羊骨放進清水裡，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，半小時換一次水，泡出裡面的血水，能大大減小羶味，羊湯的顏色更鮮白。

3、浸泡好後，將羊肉和羊骨撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，還是不能直接燉，需要多做一步，就是焯水。焯水時注意4點：

❶羊肉要冷水下鍋，不能開水下鍋，否則血水出不來，湯發黑，還有羶味。

❷水量一定要加夠，想喝湯就多加水，中途水少了不能再加了，所以剛開始的水量一定要多。

❸要加蔥、姜、料酒，不要蓋蓋子，能有效去除腥羶味，羊湯更鮮美。

❹煮出的血沫子要撇掉，不然羊湯也會發黑，羶味重。

4、焯水5~10分鐘，沒有浮沫後，蓋上鍋蓋，小火燉1.5個小時，羊肉就熟了。

5、準備一些蔥花、香菜末、食鹽、白胡椒粉。時間燉夠了就關火，羊肉十分軟爛，羊湯濃白，原汁原味，特鮮美。

6、撈出羊肉，切成薄片，放入碗中，撒一把蔥花、香菜末，加適量的食鹽、白胡椒粉，舀一勺羊湯倒入碗中，就可以喝了，太鮮了，連喝3碗都覺得不過癮。

原汁原味的羊湯鮮美又滋補，其實不加鹽也很好喝，可以根據自己的口味適當調味。如果沒喝完，將羊肉、羊湯用保鮮盒裝起來，密封后放進冷藏室時，下次直接把羊肉切成片，衝入加熱的羊湯就可以了。