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  • 1 # 使用者1237477711803

    步驟 1

    乳鴿買回來後一定要清洗乾淨。包括把胸腔裡面的內臟,脖子的喉管都通通摘乾淨了,不然怎麼煮都會有血水的。老闆交代的,這的確很重要。

    步驟 2

    鍋裡燒水,先焯水。焯水後順便把還有殘留的體毛髒東西都拔掉~~

    步驟 3

    我個人不建議煮太久,只要差不多熟就好了,這是擔心煮太久,後面紅燒的時候容易破皮。

    步驟 4

    煮好以後,馬上冷水沖洗乾淨,包括髒東西的浮沫。滴乾水備用。

    步驟 5

    準備滷水。 13香適量加水煮開,加入稍微多的生抽,適量的鹽,自己試味,稍微鹹一點沒關係。

    步驟 6

    放乳鴿入滷水中,煮開~

    步驟 7

    適當的時候記得翻身~~~~~

    步驟 8

    可以藉助勺子把滷汁倒入鴿子的胸腔內,這樣容易入味~~~

    步驟 9

    一邊煮,一邊澆灌,一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收滷汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~

    步驟 10

    大約煮了15-20分鐘後,讓乳鴿浸泡在滷水中。每隔一段時間翻身,讓它上色均勻,充分吸收香味。 待2個小時左右撈起,滴乾汁液備用。

    步驟 11

    鍋裡燒開熱油。 記得放鴿子入油鍋前,鴿子儘可能幹身,否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的,很危險。 油約8-9成熱,放入鴿子。藉助湯勺澆灌鴿子,讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子面板的質感變化。

    步驟 12

    兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進來,實在太香了!

    步驟 13

    自己家裡做畢竟和外面餐館做的不一樣,所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當的皮脆就OK啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~

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