這要看手打肉丸還是機器壓製的肉丸，因為手打牛肉丸它用的是新鮮牛肉，製作過程中透過手工不斷的捶打、摔打，途中還要不斷的加水加生粉和調味料等，這種牛肉丸要在潮汕牛肉火鍋店才能吃的到，或是市場裡專門做手工牛肉丸的才有的賣！因為它是手工摔打，然後一個個的擠出來，自然裡面有空氣~它裡面有小洞洞，所以它的口感和品質要比機器壓製的要好多了！

如果大家想在家裡做手工牛肉，那我給一個做法和配方：

1.新鮮的牛肉2斤，順著肉紋切成指頭大小的肉塊，放在砧板上，用刀背或鐵棒，也可用錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進精鹽10克、食用澱粉80克，味精雞粉等調成水澱粉。

2.準備好冰塊半斤，一邊用手攪拌一邊入水澱粉和冰塊，因為冰塊能使打好的牛肉快速降溫，這樣就能使牛肉丸有爽口Q彈的口感。注：加入水澱粉和冰塊的過程不能過急，在一邊攪拌一邊摔打的過程至少持續二十分鐘！

3.用手抓肉泥，握緊拳擠成肉泥丸。用湯匙掏進溫水的鍋裡，煮至牛肉丸浮出水面即可出鍋！

牛肉丸的佐料是混合的，被煮的過程中會膨脹，手工捶打和煮的時間很關鍵，好的牛肉丸富有彈性，咬下去完全不粘牙。首先選肉要是當天的新鮮牛肉，去筋，去牛肉膜，黃牛肉會比水牛肉肉質更鮮嫩。接下來用兩根鐵錘或者圓木棒，反覆捶打牛肉。直到牛肉打出黏連膠質。這些黏連膠質就會影響到口感的好壞，所以牛肉丸中空洞，也是這麼由來，這是最重要的一步。手作好的牛肉丸用慢火煮8分鐘，一盆爽口彈牙肉汁鮮美的牛肉丸就做好了。