油茶花每年霜降前開始小部分開花，霜降後是盛開期，大約持續一個月的花期。在第一次花謝掛果後會再一次開花，二次花期花會少很多，很多人一輩子種油茶都不知道油茶會一年開兩次花的，並且開花期前後也就兩個月內。

大家先來了解一下油茶是山茶科常綠灌木或小喬木，樹皮淡黃褐色，平滑下裂。秋季開大型白花，又稱“白花茶”。 油茶的適應性強，耐貧脊，抗乾旱，是改造紅壤的主要樹種。油茶生長快，壽命長，優質高產，油茶籽可榨油，種仁含油量高達59.2%，是中國產油量最高的植物之一。茶油是植物油中的精品，也可作為肥皂、蠟燭的原料和防鏽的塗料等。

油茶的芽屬於混合芽，花芽分化是從5月份春梢生長停止後、氣溫大於18℃時開始，當年春梢上飽滿芽的花芽原基較多，以氣溫23-28℃時分化最快，到6月中旬已能從形態上區分出來，7月份時已可透過解剖花器的各個主要部分了，但要到9月份才能完全發育成熟。

油茶的掛果能力與結果枝或結果母枝的質量和數量密切相關。所謂結果枝是指在當年春季由混合花芽抽發的新梢，該新梢能分化出花芽，並能當年開花結果。

油茶盛花期在長江流域主產區為10月下旬到12月下旬，以11月中旬為盛花期，開花時間通常為每天9：00-15：00。也就是每年霜降前開始小部分開花，霜降後是盛花期。

家鄉的茶山開花一般在秋末，白色的，花期持續時間約一週以上。兒時喜歡用晚稻秸稈擷取一斷空心的在茶花花蕊中吸蜜，味道甜中帶苦，現在想想也是一東樂事。最不愛的就是摘茶籽，晴天一身灰，雨天一身泥（還冷），到頭來吃油的還不是自己。