雞蛋作為主要的蛋白質來源是人體不可缺少的營養食物。糖尿病患者的飲食，主要是控制總熱量，把每日需要的總熱量分為碳水化合物，蛋白質和脂肪類，蛋白質的主要來源就是雞蛋，瘦肉，牛奶，魚肉等，吃雞蛋就要相應減少其他的蛋白質食物，保證總熱量不超標。

西紅柿中的番茄紅素抗氧化能力是維生素C的20倍，可以說對抗氧化防妊娠紋的超強幫手，具有保養面板功效，食用西紅柿能夠幫助孕媽媽有效緩解妊娠紋。

西紅柿炒雞蛋血糖高嗎？

西紅柿炒雞蛋是大家非常熟悉的家常菜，口感鬆軟細滑，味道鮮美可口，還非常有營養。

更主要的是可以根據個人口味適當新增佐料，做出千差萬別的味道，比如偏甜、偏鹹、偏辣、偏酸等等。

這道菜的血糖高不高取決於原材料和烹飪方法。下面讓我們來分析一下原材料和烹飪方法。

西紅柿炒雞蛋的主要成分是雞蛋和西紅柿，一盤西紅柿炒雞蛋需要大概3個雞蛋，2個西紅柿，5克植物油，3克白糖，2克鹽。（根據個人口味調料會有幾克的差別，這個影響不大）

我們來看主要的成分：西紅柿每100克鮮果含水分94克左右，碳水化合物2.5~3,8克，糖分2~2.5克，蛋白質0.6~1.2克，維生素以及胡蘿蔔素、礦物質鹽、有機酸、糖類等。

可以看出西紅柿中，主要是水分，佔94%左右，其餘成分僅佔6%左右。

很明顯，西紅柿是低熱量食物，雖然含有糖分，但含量非常非常低。

再看看雞蛋。每100克雞蛋中，去掉蛋殼，蛋清和蛋黃大概有88克，其中水分含量74%左右，蛋白質13克左右，脂肪8.8克左右，碳水化合物2.8克左右，維生素A234毫克左右，和其他微量元素。

可以看出，雞蛋脂肪和蛋白質含量比較豐富，而且蛋黃中熱量和膽固醇含量較高。血糖高和膽固醇高的人群不宜多吃。

西紅柿炒雞蛋在烹飪過程中，可以適當增加西紅柿的比例，減少雞蛋比例，烹飪過程中注意少鹽少油，不放糖，以減少糖分和油脂的攝入。