不知道你喜歡哪個口味 我家做的是糖醋口味的首先要準備食材。白菜海帶魚肉是必須有的，但別的食材也可以加進去，只要自己喜歡，量也是自由的。注意酥魚一定要用肉質緊實的。優先鮁魚帶魚。肉要帶肥，肥瘦一定要一比一的比例，不然湯汁沒有厚度。還有一個好像是約定俗成的規定（至少我不清楚為什麼），海帶要用幹海帶，但是處理幹海帶會很麻煩，需泡三個小時，泡好後一定要仔細洗乾淨其中的石子。酥鍋要體現出“酥”的特色，醋是必不可少的。醋和醬油定要用普通，越普通越好，只需要突出醋味和醬香味。醋和醬油比例二比一混合（一般春節吃到元宵節的量需要1200ml的醋，具體真沒量過，但是做飯嘛更多的是感覺），然後慢慢加糖，每加一點嘗一下，直到甜酸適中就可以（這個也是自己的自由，喜歡甜就多放一點，喜歡酸就少放一點）。注意千萬不要加水。開始理菜了。白菜去老掰葉，將菜幫放入鍋底鋪平，少許菜葉再鋪一層。泡好的海帶卷緊用細線紮實碼入鍋中，藕洗淨去皮整隻放進去，這裡自成一層。魚切段肉切大塊放入又是一層。喜歡放什麼亦可成一層，但一定要在鍋中留有一定的區域。最後碼上一層嫩白菜葉蓋住。注意每一層都要平整一些，緊實一些。然後倒入糖醋汁，最上面淋上香油。高壓鍋大火煮至閥塞冒氣，轉小火繼續煮20分鐘，離火放置一夜讓它“酥”，第二天倒出後再把海帶和藕倒出來，用乾淨的刀子切開，再放進去讓它入味幾天就可以吃海帶和藕了。我家做酥鍋是用高壓鍋，沒嘗試過砂鍋，所以喜歡砂鍋酥的也可以試一試，只是需要多煮一會兒。