我是陝西人，說起涼皮，那可是我是從小吃到大的。不管是懶人涼皮、洗面涼皮，蒸的涼皮粘鑼鑼

原因主要是：

1、蒸涼皮的面水太稀，而且一定要用大火蒸。

2、涼皮沒有蒸熟，蒸到涼皮起大泡的時候，就趕緊拿出來放冷水盆裡

3、涼皮粘不粘，筋道不筋道還跟麵粉有一定的關係，建議做涼皮用高筋麵粉做。

再有一個就是蒸涼皮的時候，涼皮鑼鑼裡不用刷油。刷油反而還粘呢?很多做過涼皮的人都知道，為什麼我往鑼鑼裡刷油了，反而還粘呢？

大家可以看下圖，如果圖片看不清楚，大家可以看我發的洗面涼皮影片，特別詳細

還有洗面筋，蒸麵筋，根本不需要要加任何東西。自己做的純手工麵筋，大家可以看下圖和影片。

這個是影片連結http://www.365yg.com/i6588827246222377475/#mid=1583027252151309

大家也可以點我頭像進我後臺觀看。

第一：麵漿要沉澱至少八個小時以上。

第二：要選用高筋麵粉。

第三：漿的濃度要控制在17.5一16.5之間

第四：火要夠大，蒸汽夠足。

第五：鑼底刷一層薄油。以上幾點控制好，再沾鑼底你找我。

做釀皮時，鑼鑼上抹點油，再倒麵糊，蒸8分鐘取出後，上面抹點油，倒扣在案板上即可。一點不沾。另要想筋道就用高筋粉。蒸時時間不能太短，不然吃起來有點粘。

我個人就是做涼皮的，分享一下我的經驗

涼皮有2種做法，

第一種是放到蒸籠上蒸的！原材料以大米為主！

第二種，是放到涼皮鑼鑼裡面蒸，原材料，以麵粉為主！

涼皮羅羅蒸出來的涼皮粘羅羅，可能有以下幾個原因

第一，洗出來的麵漿水沉澱時間不夠長，一般至少沉澱五個小時以上！

第二，麵漿調的太稀，蒸出來的涼皮不成形！

第三，涼皮羅羅需要刷油，以菜籽油為佳！

第四，當面漿均勻的澆在涼皮羅羅上，先要定型，定好型之後再大火蒸熟，記得一定是要大火哦！