茄子的表皮覆蓋一層臘質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦臘質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，而且要防雨淋，防磕碰，防受熱並存放在陰涼通風處，

把青椒柄朝上擺在缸內，一層青椒一層沙，每層沙的厚度以不見青椒為準，一直襬到近缸口處，上面用兩層牛皮紙封嚴，放在陰涼處。缸貯青椒在0度條件下，可貯存2個月。

在室內牆根處鋪上一層3釐米－5釐米厚的草本灰，把經過挑選的青椒均勻地擺在上面，每放一層青椒，上面就撒上點草木灰。這樣貯藏，不僅可以保持青椒的翠綠，而且可以存放相當長的時間。

長茄子的儲存方法:用保鮮袋或保鮮膜把長茄子包裹好，放入乾燥的紙箱中，置於陰涼通風處儲存即可。圓茄子的儲存方法:圓茄子易從把兒處腐爛，儲存時，應用草紙將圓茄子包好，注意將茄子把兒朝上，放入紙箱中，置於陰涼通風處儲存，用保鮮袋或保鮮膜把長茄子包裹好，放入乾燥的紙箱中，置於陰涼通風處儲存即可。 若要冷凍茄子，不可直接將生茄子冷凍，否則會縮水。應先將茄子切成薄片煎成微焦狀，再急速冷凍；使用冷凍專用袋可以保鮮一個月，用來煮湯、炒青菜等都相當便利。 首先青椒買來之後最好的是不要清洗，清洗之後的青椒呢更容易變壞。再就是青椒的青椒蒂也不要把它摘去，因為摘去的話它可以增大與空氣接觸的面積，所以更容易變壞。 準備一個塑膠袋，然後把青椒放在這個塑膠袋裡，把裡面的空氣，擠壓出來，再準備一盆冷水，把青椒和塑膠袋放在這個水裡，這時這個塑膠袋和這個青椒開始漸漸貼合，空氣都被水給擠壓出來了，這時候把袋口繫緊，因為水的溫度比較低，所以給青椒一個低溫的儲存環境，還有塑膠袋裡面是真空的狀態，能更好的延長這個青椒的儲存時間，這時一定要把這個青椒壓在水裡就可以了。