曬乾臘肉沒有煙燻旳味道，有的人不喜歡煙燻，所以就選擇曬乾，有的人喜歡用柏樹枝和柚子樹枝和各種增加香味的樹枝來煙燻，煙燻過後吃起來香香的

地域條件不同，採取的製作方法也不同。臘肉都是用鹽和佐料醃製而成的，只是一種用風乾方式，一種用煙燻方式。而煙燻更具有臘肉的鹹香，也能儲存很長的時間而不會變質。

我是四川遂寧人！老家四川有的地區臘肉不需要煙燻而是直接就風乾曬乾，有的地區確需要煙燻至幹；其實是由於地理條件的原因，不過口味確是習慣決定的；我個人喜歡吃風乾曬乾臘肉！

我們四川遂寧大多數家庭是自制的風乾曬乾臘肉；有及少數家庭是煙燻後曬乾！即使煙燻的話也是煙燻一天左右！風乾曬乾臘肉好洗顏色金黃透亮有嚼勁！

我以前在成都打工發現成都也沒有製作煙燻乾的臘肉；我們老家遂寧為丘陵地區交通比較發達、氣候較潮溼，風量頻繁

煙燻臘肉外表顏色金黃帶黑或者全黑、但切開還是金黃透亮有嚼勁非常難洗、食用時有煙燻味；主要地區是四川的平武、汶川、百川、雅安地區。這些地區多為產茶葉的山區，山間氣候潮溼多霧、風量比較小！

至於為什麼有的地區是以風乾曬乾，有的地區確實煙燻至幹；主要是交通不便氣候潮溼風小的原因；他們交通不便臘月又是醃製臘肉的時節，所以一次性就多煙燻一些臘肉，臘肉保質期都在一年以內煙燻臘乾的臘肉比風乾曬乾的儲藏更久一些