該問題似乎有不妥當的地方，不知道是不是問脆皮水的成分呢，或是問燒鴨脆皮水的組成配料。一般而言，脆皮的東西一般是乾的，而不是溼的，跟不是放在滷水中的。因此，我就當這裡問的是燒鴨脆皮水來分享吧，如果有不當的地方，莫見笑。

1，燒鴨皮水的成分組成。有關燒鴨脆皮水，一般有糖（主要用的是麥芽糖）+醋（也有加水的）組成。其實醋也好，水也好，都可以，因為脆皮水上色的主要成分是皮水中的糖，不管是麥芽糖，還是搪色都可以，主要有糖的成分就行。糖的成分在高溫下分解成單糖，經過空氣中氧化，最後變成紅色或者棗紅色。

2，皮水中醋的作用分析。那麼，為什麼有的人用醋，而有的人用水作為皮水的成分呢，他們有何差別呢？用醋的，主要是看中醋的揮發作用，有助於光鴨的風乾，也就更有於燒製的時候鴨皮更脆，但是醋明顯比水的成本高，所以也有人為了省錢而使用水作為皮水的成分。

3，皮水中加水會怎樣。那麼，水能省成本，但同時有什麼缺點呢？我們知道，水不具有揮發性，也就是光鴨上了帶水的皮水，在風乾房內是不容易揮發的，也就不利於風乾啦。同時，醋具有化皮的作用，更有利於燒鴨的皮更脆。

4，皮水中加酒的作用。更深入一點，也有的人在皮水中放入了白酒，其實白酒和醋一樣，也是容易揮發的東西，且不耐火，也有利於化皮，所以在潮溼的情況下往皮水中加入白酒是有作用的，但不宜過多，否則容易傷皮。