紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。紅燒排骨味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。隔壁的小孩都饞哭了。適宜 氣血不足，肥胖、血脂較高者不宜多食。

食材用料：

生薑若干片 大蔥半根

豬排骨一斤 鹽適量

大蒜2~5瓣 白糖或冰糖適量

八角桂皮香葉適量 料酒適量

醬油適量 蠔油適量

排骨洗淨焯水取出血沫（涼水下鍋）

撈出用清水沖洗乾淨並控水備用（儘量把水控幹）

鍋倒入少許油，冷鍋冷油，加兩湯匙白糖（多放點最好），小火炒糖色

白糖融化表面有泡泡且顏色變深的時候糖色就差不多了

倒入炒好的排骨翻炒，使每個排骨都均勻地掛上糖色。繼續小火（注意倒入排骨時小心燙傷）

加入適量蠔油、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜繼續翻炒一會，加入適量開水

調入少許鹽大火燒開幾分鐘後轉小火煮20-30分鐘至排骨軟嫩

湯汁剩不多的時候轉大火収汁，裝盤即可

首先肘子洗淨泡一會血水，抹料酒醃製半小時，然後焯水，焯水要涼水下鍋，因為熱水下鍋會使表面迅速緊縮，鎖住血水。焯水要打去浮沫，焯水十分鐘後撈到冷水中過涼，這樣可以使表皮勁道。

其次用牙籤或者釘子在肘子上扎一些眼，然後抹上一層醬油，蜂蜜，醃製二十分鐘，入一下味。現在要準備油鍋把肘子炸一下，炸至表面金黃色有了虎皮狀即可

最後準備滷水，配料有蔥姜，八角，花椒，白芷，良姜，桂皮，香葉，生抽，老抽，料酒，白糖，食鹽。食鹽和白糖最後出鍋前半小時在放。清水要沒過肘子，下入適量的配料，放入肘子，大火燒開，中小火燉一個小時，然後放鹽和白糖（冰糖也可以），再燉半小時即可