首先要說說餃子的由來。

關於餃子的由來，傳說張仲景，當年辭官還鄉時，他老家正值冬天時期，天氣非常的冷，當時的人們由於貧困窮乏，沒有多餘的錢購買衣服，所以貧窮的人都凍得四肢僵硬、耳朵都凍得不成樣子。張仲景一想到他們凍僵的樣子，所以就一一舍藥相救，獲得了百姓尊敬。

後來張仲景製作出了“嬌耳”，也就是今天的餃子，就是用羊肉和一些驅寒的藥材煮熟，切碎包在麵皮裡，再次放到湯裡煮，煮熟後撈出，舀一碗湯放入幾個嬌耳，人們吃完嬌耳、喝完驅寒湯後，渾身都很溫暖，耳朵氣血也流通了。從那以後，吃過的百姓都沒有再出現耳朵凍爛的現象，自此以後民間就有過年吃餃子的習俗了。

下面再說說餃子的做法：

餃子的做法各種各樣，無論哪種做法，千變萬化的只有餃子餡，本人最偏愛的豬肉芹菜餡的，其它的就不一一列舉了。

用料：

麵粉適量、豬肉、芹菜、蔥薑末、鹽、雞精、五香粉、生抽、香油、色拉油。

和麵：

麵粉里加少量食鹽拌勻，慢慢加水，揉成光滑的麵糰。注意水要一點點加，不要一次加過多的水，揉好後的麵糰蓋上保鮮膜開始醒面備用，利用醒面的時間開始調餡。

調餡：

1、先把色拉油放鍋里加熱變為熟油，放涼後備用。

2、芹菜葉和芹菜梗剁碎後加適量鹽拌勻，給芹菜殺水，等芹菜水分殺出後，將水分擠幹，擠出的芹菜水倒入盆中，調肉餡時可代替清水打陷，這樣調出來餃子餡芹菜味更濃。

3、肉餡和芹菜混合拌勻，加入蔥薑末、適量生抽、雞精、鹽、五香粉，最後再加入放涼熟色拉油，再加入適量香油攪拌均勻，這樣我們的餃子餡就調好了，下一步就可以包餃子了。

5、把醒好的的面，揉成細長的條，切成小劑子，在臺面上撒些麵粉防止劑子粘連，用擀麵杖把小劑子擀成圓形餃子皮兒，開始包餃子吧，按你自己想象開捏，造型隨意，哈哈，不過我還是喜歡元寶型餃子，因為寓意好。