貴州畢節地區，有一種苗條，叫百興麵條，用當地的光頭麥製成，麵條夠勁道，含鹼高，煮不爛，爽口，算是南方面條精品。

所謂鹼水面條，是麵粉中加入鹼，再碾壓揉搓形成。

我個人的看法是：四川達州的鹼水面條最有特色，很值得食客們品嚐。

鹼水面條在菜市場，超市都有購買。

鹼水面的做法：

材料：麵粉 500 克、溫水 180克、 鹼水 2.5克

1食用鹼放到碗裡。

2倒入溫水和勻。

3水逐漸加到面裡面。

4做到盆光，手光，面成小團。

5將麵糰塞到壓面機，反覆壓面。

6檔位先寬後細，直到麵糰光滑。

7換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。

8壓面機下面放一長的案板或矽膠墊，麵條可以拉的很長。

9撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊。

10做好拌麵料。

11鍋內放水將麵條煮熟。

12麵條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料。

一般來說蘇州，溫州，鄭州的鹼水都可以。

我認為河南的鹼水面條好吃，做法分享給你:

待鍋中水沸後加入麵條，稍等一會後放入一碗涼水，等水開後面就熟了而且不會因為煮的時間長而坨掉。然後可以撈出後放入蔥薑蒜末、麻油、辣椒醬、香菜等調料拌勻。 如果喜歡清淡一點的可以事先準備一些湯底。如蘑菇湯、蛋湯等再加點青菜、火腿，味道也是很不錯的。