胡蘿蔔300克、羊肉180克 輔料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙

在這個大冬天裡，看到羊肉，都覺得渾身暖洋洋。

作為像壹周君這種吃啥都嘛嘛香的人，兔頭、魚頭、雞頭無一不在話下，對豬頭肉、羊頭肉的熱愛更是溢於言表。

羊臉雖然經典做法都是爆炒、手撕、蔥燒，但在飄雪冬日，壹周君竊以為羊咩咩吃的就是整臉的膠原蛋白，燉煮其實更合時宜。

要燉煮羊臉，其實料一點都不復雜，可以簡單概括為大料。調料的構成就是鹽、料酒、姜、蒜、花椒、胡椒粉、香葉、蔥乾和辣椒。清水加料酒汆一下，加入佐料（先不加鹽），然後燉煮上即可，最後即將出鍋的時候放鹽。

如果偏愛素淡一點的味道，那可以放鹽少一點，湯汁清澈，肉切切沾醬油、醋、蠔麻油和辣椒的混合汁。壹周君的河南小夥伴私下傳授說，這時候，加一包北京泡麵，湯清味美，絕配。

當然，你也可以加酸菜香菜，一鍋酸菜羊臉湯也是不錯的。

看到您的邀請，突然像是遇到了知己！前幾天一個朋友送給我半隻羊和一整個羊頭，既高興又為難。高興的是看到這樣的禮物想起了小時候過年的情景，想起了父母過年前採買準備年貨，親自燉肉、炸肉丸、炸油條、蒸豆包、蒸年糕的情景……為難的是，現在這樣的年貨都不自己做了，都是買現成做好的。

朋友送來的羊肉是他老家村子裡養的羊，肉質好。那麼一大堆肉，只好慢慢做嘍。

說道羊臉，我是先把整個羊頭煮熟，再把肉剔下來的。主要用了料酒、蔥段、薑片、花椒、辣椒、胡椒粉、鹽。

步驟：

1.把羊頭或羊臉洗淨，放入涼水鍋中，倒入適量料酒，煮開，煮到沒有血水了，關火，撈出。

2.另起高壓鍋清水燒溫，放入羊頭，加入料酒、蔥段、薑片、花椒、辣椒、胡椒粉，蓋閥，冒氣後計時55分鐘。自然放氣。羊臉肉切片。

3.做蘸料：準備一隻碗，碗中倒入醋、一點生抽、蒜末、香油。喜歡吃辣，還可以加入少許辣椒油。蘸食，倍兒香。