野生魚類魚養殖魚類最大的區別就是生長環境水質和平時攝取的食物有著本質的不同，自然水域的魚兒為了填飽肚子一般以浮游生物和水草為主要食物，且洄游運動量也比固定在池塘裡天天吃著飼料的養殖魚要高很多。兩個不同生長環境下的魚類客觀的說主要有以下本質的不同：

一，從營養價值上說，野生魚肯定好於養殖魚。野生魚是在自然水域或水庫生長的，生長期長，營養物質來自於自然水域的浮游生物和食物鏈，是純天然的；養殖魚是催肥催大的，魚肉中的營養物質是人工干預出來的。

二，從口感上或味道上說，野生魚勝於養殖魚。野生魚口感細膩，有嚼頭，烹飪時散發出來的味道及口感和養殖魚大不一樣。燉鯽魚湯，野生魚是粘稠的奶白色，養殖魚是呈灰白色而且稀湯掛水，味道也差的很遠。製造口味，技術上不成難題，大家心知肚明。

三，養殖魚的安全性更令人擔憂。養殖魚餵養和檢疫檢查是一個盲區，魚飼料的新增劑裡是否含有激素類物質？國家對養魚戶缺乏有效的監督和檢查。

四，綜合各方面訊息，對野生魚的詬病主要是針對水汙染和商家的價格炒作，也許還出於對養殖魚生產銷售行業系統的保護，有為養殖魚業代言的嫌疑。野生魚比養殖的魚好吃，很大程度上是由於目前的養殖模式決定的。水環境變差，養殖密度變高，相互擠壓產生應激，都會影響魚的肉質，另一方面的影響則源於養殖者追求在最短的時間內達到上市規格，養殖週期不斷在縮短。長得快的魚，並不是細胞的分裂加快，而是細胞體積增加增大，肌纖維變粗了，肌肉中單位面積裡面細胞的數量減少，肌纖維變粗，吃起來口感自然不同。