製作的隆江滷水豬腳腥味很重，怎麼避免？

製作豬腳時，發現腥味過於濃重的處理方法。

第1，生鮮豬腳的處理要到位。

師傅的這個說法，我也很贊成，無論我們做什麼，特別是豬腳去腥味，就要處理好前期的處理，做好燒豬毛和清洗，清洗這一關也很重要。也有人使用焯水的方法，就是讓豬腳過一下開水，但是這樣的做法，會使得豬腳的鮮味有流失。我們還是聽師傅下一步怎麼說。

第2，豬腳去腥味，在藥材的搭配方面要做好，藥材能去腥味。

以前的人吃過地道的隆江滷水豬腳就知道，豬腳除了本身的肉香味之外，還帶有一種藥材的香味和醬香味。這兩種味道一個就是靠藥材，都是經過精選的中草藥，有十多種，混合而成在滷水內熬製好，用來滷製豬腳的；另一個醬香味就是靠隆江本地秘製的醬油，使豬腳具有濃香的醬香味。

原來是這樣啊，怪不得之前有人說用普通的醬油，做的豬腳就少了這種醬香味，還發腥呢！不過聽師傅說，豬腳的滷製還有一個工藝不能忽視，那是什麼很絕的妙招嗎？繼續聽下師傅如何說。

第3，豬腳的滷製最緊要系火候。

在滷製的火候上，隆江滷水豬腳控制好火候，是使用小火慢滷，因為這樣才能夠鎖住豬腳的肉鮮味。當前面用大火將豬腳連滷水燒開之後，就要轉為小火保持去滷製了，滷製時間大約2-3個小時，中間要將豬腳翻轉一下，不可以用大火。而到最後豬腳完全熟了，上色紅潤了，就再用大火滾一下，然後關火等20分鐘左右，豬腳就可以起鍋食用或是出售。

具體來說有兩種情況:【第一種】是豬指令碼身就帶走腥羶味，這種味道是沒辦法處理的。我就遇到過這樣的情況，任憑你怎麼處理，那種異味都頑強生存，最後實在是不敢吃，只好丟掉。所以，購買食材的時候要特別注意。自打那以後，我只要買肉，都習慣先聞一聞。

二:滷水的原因。

滷水一般都是迴圈使用的，處理不當也會有腥味。所以在滷豬腳的時候，先把滷水燒至微微沸騰，這時候滷水上面會浮起一層浮沫，那是殘留下來的雜質，要用勺子打撈乾淨，不然也會產生異味。滷豬腳時加入一些薑片、蔥結和高度白酒也可以去腥。