作為下廚多年的煮婦，俺的經驗是：一、先把雞油熬出油來，斬好的雞肉下鍋翻炒一陣。二、燉鍋燒水，最好是農夫山泉或更好的純淨水，拍一塊老薑進去，待水燒開或燒熱後放入炒過的雞塊。三、可以墨魚、乾貝或白果、木耳燉雞湯，但湯裡別放醬油、鹽等任何調料。如果嫌味淡，可以弄一個調料用來蘸雞肉吃。

在傳統的醬油製作方法中，抽在廣東話裡是指從裝著加了曲和鹽等生曬發酵的大豆醬缸裡抽取醬液的意思。醬油在廣東話裡叫豉油，用大豆來製作。

發酵好的醬液第一輪抽出來叫頭抽，第二輪抽出來叫生抽，再往後繼續發酵多兩三個月，加焦糖等製作，抽出來的叫老抽。

但是，現在的醬油早已用工業化的機器手段和工業生產原料以及新增劑來加工，進行大批次生產，早已不是靠傳統舊方法生曬、發酵，再抽取來食用。只是保持了原來的味與色，保持純天然生曬發酵得來的豉油極少。因為這種製作過程太慢，效益太差。

總的來說，現在市面上的生抽顏色淡，味道鮮而偏鹹；老抽顏色深而濃，味道薄而微甜。用生抽多是為了調味，用老抽多是為了調色。用生抽做涼拌或快炒快上桌的小炒之類。用老抽多做紅燒。

做燉雞看雞的食材新鮮度，如果是靚的本地生劏的走地雞，建議別加太多醬油，原汁原味的靚雞更好吃。

如果是冰凍的飼料雞，快出鍋時放生抽，再配種種複雜調料，調出千滋百味，也都可以。