首先：發麵，發麵可以用老面也可以用酵母。500g麵粉大約要5g酵母。冬天氣溫低，面揉好後放在暖氣地下發酵比較快，2小時就可以發酵至兩倍大；

其次：需要調製一個醬香味十足的餡料，豬肉餡200g，加15ml清水攪拌均勻，加入蔥薑末，再加適量蠔油、生抽、老抽、鹽、十三香、香油和雞精調味，（還可以做豬肉香菇餡、韭菜雞蛋餡、牛肉大蔥餡、排骨餡、胡蘿蔔雞蛋餡、蘿蔔粉條餡等等），調製方法基本相同；

最後：發好的面，加入2g鹼面揉搓3遍以上，面揉的越光滑包出來的包子越鬆軟好吃，切成大小均勻的小劑子，包上餡，向著一個方向收邊捏出18個摺子。篦子刷一層油，將包好的包子放上去，再次醒發20分鐘，下鍋蒸25分鐘出鍋。

鬆軟又好吃的小籠包子就做好了。

小籠包早已成為市場小吃的特色，不管是米線小籠包還是餛飩小籠包，都是那樣的搭。

1.肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻

2.分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁！

3.攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花！餡料就做好了，之後就是包子皮

4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透

5.醒面一小時後，將其分成約50克4個、大小均勻的劑子！

6.將劑子擀成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯

7.將包好的包子放在蒸籠裡，蒸半小時就可以了