聖旨骨酥魚是河北省傳統名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。

經過數百上千年的發展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。製作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。

1961年毛主席品嚐後大加稱讚，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。

食材清單

主料：小鯽魚（每條大概250px長） 2斤

配料：花生油 適量鹽 花椒 10幾粒

大料 2朵 蔥 1根

姜 3片 生抽 2勺

料酒 2勺 冰糖 3塊

香醋 2勺 幹辣椒 5個

香菇 3朵

烹飪步驟：

步驟1

小鯽魚刮鱗去內臟，魚肚子內有一層黑膜一定要洗掉，不能吃的。撒上一層鹽，醃製10分鐘。

步驟2

油鍋大火炸魚，魚身發硬，顏色金黃，即可撈出。

步驟3

香菇切片，碼在電飯鍋底，防止魚粘鍋底，而且也提鮮。

步驟4

將一條條魚碼放在香菇上，將所有調料加入，加水與魚平齊。因為魚之間的空隙很大。不用放太多水。

步驟5

燉1~2個小時，出鍋。每家的電飯鍋功率不同時間不同。