一、為什麼會回甘？
當我們喝下鐵觀音茶湯時，促使人的喉嚨分泌出黴素物質，與人的唾液相結合，產生“生津回甘”的感覺。無論是輕發酵鐵觀音還是中發酵鐵觀音，會使喉嚨回甘度上升到整個口腔並且遲遲不退。但回甘又分強弱，以及有長有短。一般情況下，只要回甘強則優。
其實，真正的回甘給人的感覺是非常自然的。因為回甘的形成是先苦後甘，而且，茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物的味道便是苦澀味。再說到回甘的強弱，品鑑一款好的鐵觀音還需要看它的回甘持久度如何！有些鐵觀音，茶葉的香氣、口感等指標都算不錯，但是回甘時間較短，基本可以說喝完以後，回甘帶給口腔的持久度很短暫，這種茶的好壞、等級也好不到哪兒去。簡單地說，回甘等於回味！讓喝進肚子的茶湯以及帶給人香氣、口感在我們喉嚨感悟味道！
二、為什麼會回甜？
一般飲用鐵觀音後能讓你感覺到回甜的味道，證明這款茶已經屬於優質中發酵鐵觀音了。因為，輕發酵鐵觀音無法做到這種特色。然而回甘與回甜同時存在，會給人以醇厚感。正因為這樣，才是鐵觀音迷人的地方。一般情況下，能同時存在回甘與回甜的優質鐵觀音已經很少。
本身回甜就是一種物理作用，喝茶之後能有甜味主要歸功於茶湯中蘊含的多種微量元素及茶多糖，有果糖、雙糖、單糖等可溶性糖類物質。這些糖類物質含量越高，浸泡的浸出量越高，說明這款茶的味道越甜醇。這也是喝茶回甜的重要原因。
綜合以上的因素，我們不難發現，茶的“回甜”主要是物理作用。而“回甘”主要是由黴素作用產生，有茶葉內蘊含物質的高低決定。這也是回甘與回甜兩者間最大的區別！
一、為什麼會回甘？
當我們喝下鐵觀音茶湯時，促使人的喉嚨分泌出黴素物質，與人的唾液相結合，產生“生津回甘”的感覺。無論是輕發酵鐵觀音還是中發酵鐵觀音，會使喉嚨回甘度上升到整個口腔並且遲遲不退。但回甘又分強弱，以及有長有短。一般情況下，只要回甘強則優。
其實，真正的回甘給人的感覺是非常自然的。因為回甘的形成是先苦後甘，而且，茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物的味道便是苦澀味。再說到回甘的強弱，品鑑一款好的鐵觀音還需要看它的回甘持久度如何！有些鐵觀音，茶葉的香氣、口感等指標都算不錯，但是回甘時間較短，基本可以說喝完以後，回甘帶給口腔的持久度很短暫，這種茶的好壞、等級也好不到哪兒去。簡單地說，回甘等於回味！讓喝進肚子的茶湯以及帶給人香氣、口感在我們喉嚨感悟味道！
二、為什麼會回甜？
一般飲用鐵觀音後能讓你感覺到回甜的味道，證明這款茶已經屬於優質中發酵鐵觀音了。因為，輕發酵鐵觀音無法做到這種特色。然而回甘與回甜同時存在，會給人以醇厚感。正因為這樣，才是鐵觀音迷人的地方。一般情況下，能同時存在回甘與回甜的優質鐵觀音已經很少。
本身回甜就是一種物理作用，喝茶之後能有甜味主要歸功於茶湯中蘊含的多種微量元素及茶多糖，有果糖、雙糖、單糖等可溶性糖類物質。這些糖類物質含量越高，浸泡的浸出量越高，說明這款茶的味道越甜醇。這也是喝茶回甜的重要原因。
綜合以上的因素，我們不難發現，茶的“回甜”主要是物理作用。而“回甘”主要是由黴素作用產生，有茶葉內蘊含物質的高低決定。這也是回甘與回甜兩者間最大的區別！