粗糙估計是你沒掌握好食材的比例，我也在網上跟別人學的加上自己一遍遍實驗最後總結出經驗。1:把紅棗放進鍋裡煮透撈出去核然後放進料理機打碎（刀切碎也行），2:把雞蛋裡面放進紅糖打散後加入適量的食用油，然後把棗碎加進去繼續攪拌，3:加入麵粉和打泡粉和小蘇打繼續攪拌到不稀不稠，有流沙質感就行（額 因為雞蛋有大有小太過於粘稠就自己加點牛奶或者水都行），4:把烤盤上鋪一層油把麵糊糊倒進去，烤箱先預熱好，然後用165度30分鐘上下火，具體時間還是看你的量了，烤的時候用牙籤扎一下不粘就好，麵糊不要太滿 烤盤一半就行，因為還會發。（這是我的配方:雞蛋五個，麵粉240克，紅糖180g，打泡粉1g，小蘇打5g，紅棗200g，油200g，牛奶200克）以上僅供參考，百家菜有百家樣，每個人都不一樣。

烤制後棗糕的表面比較粗糙，主要是原料的比例沒有搭配好，另外在處理棗子的時候沒有注意好細節。還有烤箱的溫度設定及生坯表面的裝飾也很重要。先說棗糕配方比例，普通級：麵粉、糖、雞蛋液1:1:1為準，棗子漿為總量三分之一，而棗子含有果糖和葡萄糖，因將棗漿量的五分之一計入總糖量。棗子洗淨入高壓鍋蒸爛，去核去皮，用油絲網再濾一遍，保證棗漿細膩無雜質。糖，雞蛋液入攪拌機低速攪拌10分鐘，變高速打發3倍停機，加入棗漿和過篩麵粉和3克小蘇打，拌勻倒入鋪過油光紙的烤盤中，刮板刮平，在案板上磕一下，震碎大氣泡，用兩蛋黃和一個蛋清攪打均勻，擠袋剪小口，裝蛋液在糕面豎成形拉成行，再用竹籤橫拉成形。烤箱上火190℃，下火210℃，烘烤20分鐘上色後調頭再烘15分鐘即可出爐。外表油亮，呈虎皮紋，內部棗紅色，色香誘人，口感細膩，鬆軟易嚼，物美價廉，天然地道，適合大眾消費，市場前景廣闊!更有高檔做法，喜歡的朋友可關注，私信交流。