釀豆腐是中國的傳統菜，屬客家菜，據說這道菜源於中原餃子，因南方少小麥，那麼客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢春節，其他時節喜慶，或者閒忙之餘，總會製作一盤熱氣騰騰的釀豆腐，它是客家人的最愛，可謂是久負盛名。

釀豆腐是傳統的客家菜，它以豆腐為主料。因為此菜是把一塊正方形的豆腐界成兩塊長方形的豆腐，然後在長方形豆腐塊中釀入用半肥瘦的豬肉加上魷魚，香菇，蔥頭之類共剁成的肉泥，再一塊塊放至油鍋裡煎至一面金黃色，再放至沙煲裡，加進用骨頭熬成的上湯煲沸幾滾，便成為具有客家特色的客家菜。用正宗的紫金′椒醬醮著吃，別有一番無法形客的風味。一道正宗的釀豆腐，必須具備"肥(多油)，鹹，燒(沸)"的特點。傳說孫中山也很愛吃釀豆腐這種菜，還用這道菜招待外華人，外華人吃了連連說:OK，OK。忙問這叫什麼菜，孫中山說:叫"羊鬥虎。"外華人不解地問:羊也能鬥虎？當然這是傳說而已罷了。不過，客家人是十分鐘情釀豆腐的。逢年過節，婚嫁喜慶宴席必備這道菜的。客家人把釀豆腐這道榮奉為吉祥菜，取其豆腐‘(就富的意思。)在婚嫁喜慶宴席上，當出釀豆腐這道菜時，就必定會跟著鞭炮齊鳴。可見釀豆腐這道菜在客家人心目中的重要地位了。至於年夜飯，家家當然必備釀豆腐這道菜:的，況且年初一至過完年，至賞燈節鄀離不開釀豆腐這道菜的，因為它是客家人的吉祥菜嘛！