新鮮的海魚，要保持原汁原味，清蒸，白淖是首選，廣東的打邊爐，把海鮮汆燙也是不錯的選擇。

冰凍的海魚，腥味變重，一般不用清蒸。大多需要醃漬，油炸，再用其他的烹調方法成菜，比如紅燒，乾燒，油燜，乾煸等。

現在市場上也有一些密封包裝的半成品海鮮魚，開袋直接清蒸，蒸熟淋點蒸魚豉油就行了。

海魚以清蒸是一種的烹調方法，蒸菜的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素含量。

各種海鮮比如海蝦、海魚、海螺離開海水很快就會死亡，所以出海剛撈出來的海鮮是最新鮮的，如果要遠途運輸，只能靠冰凍，近一點的就冰鮮。

新鮮出水或者冰鮮的海鮮，保持原汁原味的做法，最好是清蒸，比如清蒸鯧魚、清蒸小黃魚、清蒸帶魚，不需要太多的調味，蒸這種烹飪手法更簡單、更能鎖住食材的營養，讓魚更鮮嫩可口，特別適合應用於新鮮的海鮮。

如果是冷凍時間略長的海鮮，腥味會變重一些，可以選擇其他的做法，比如說紅燒帶魚、紅燒小黃魚，或者與酒糟醃製成酒糟魚，我個人就非常喜歡媽媽做的酒糟帶魚，口感非常好！

我們這裡做菜還是略微清淡的，相比而來如果你的食材新鮮，更推薦蒸制，我個人就很喜歡清蒸鯧魚，口感嫩，好吃，做法簡單，家庭很方便操作！

下面分享一下清蒸鯧魚的做法，吃貨們不妨做起來喲！

食材：鯧魚：一條，鹽、料酒、蒸魚豉油、小蔥、生薑等。

1、鯧魚從邊上用剪刀剪開，去除廢棄物，把裡面的黑色的薄膜也剝除，清洗乾淨。

2、在魚身兩面切幾道，用鹽將魚身正反內外都抹一下，給它充分按摩。

3、魚身底部和表面放上幾塊薑片，淋上料酒。醃製15分鐘。

4、蒸鍋水開以後放入魚盤，大火蒸10-15分鐘即可。

5、倒掉魚盤裡的水，淋上蒸魚豉油，將蔥花放在表面，將少量食用油加熱，淋在魚身上。