我所在的地方是杭嘉湖地區，在炎熱的夏天，我們這裡的人最家常的幾道涼拌菜是涼拌萵筍、涼拌黃瓜、涼拌黑木耳。杭幫菜一般口味都較清淡，用到的調味料比較少，製作簡單。

首先，我來說一下涼拌萵筍的做法。

1、先把萵筍去皮，一定要把老皮去幹淨，去皮後可以用刨刀再區域性刨一下。

2、把萵筍切成細絲，放入一勺鹽，拌勻後醃漬2分鐘（時間不要過久，不然就成醃萵筍了）

3、2分鐘後，萵筍已經出水了，把水擠幹。

4、用純淨水或涼白開把萵筍絲過兩遍水，將鹽分去除乾淨。

5、放入冰箱冷藏，到吃之前拿出來調味。這一步可有可無，如果離飯點時間還久就放入冰箱，如果馬上要吃飯了，就可以直接下一步調味。

6、這一步是調味：順序是白糖、生抽和芝麻香油一勺，拌勻即可。

其次，我來說一下涼拌黃瓜，做法就更簡單了，只需三步：

1、 把黃瓜去皮，切成滾刀塊，或長條形狀。

2、 用糖醃漬20分鐘。

3、 然後澆上生抽、麻油即可。

1、 將黑木耳溫水泡發1小時，不宜泡發過夜會產生致病菌。摘去蒂部，清洗乾淨。

2、 冷水下鍋煮20分鐘，撈出過涼水。

3、 瀝乾水分後調味即可，一般用生抽、陳醋、麻油，口味重的可以加蒜泥和小米辣。也可以將黃瓜和黑木耳拌在一起，做成一道冷菜也非常適宜。

無論春夏秋冬，逢年過節、待客賓朋，餐桌上總是少不涼拌菜。今天小編跟大家分享5道特色涼拌菜的做法，拌一拌，比大魚大肉還好吃.一起來看看吧！看看有您愛吃的嗎？

【涼拌雞蛋】

涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。

製作過程：1.先把雞蛋清洗乾淨，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鐘就可以了。

2.煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。

3.刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣.

4.切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀.然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。

5.將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。

6.淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋裡再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了.

【涼拌三絲】

涼拌三絲，把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口.

製作過程：

將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜.鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘.將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤.

【涼拌藕片】

涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯.

製作過程：

1.2節藕清洗乾淨，去皮，然後切成薄片。

2.鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋裡焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裡撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控幹水份。

3.碗裡放入辣椒麵，辣椒段，白芝麻，鍋裡倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。

4.然後往辣椒油裡再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。

5.把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裡，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。

【涼拌黃瓜】

酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味.

製作過程：

黃瓜一根，去掉頭尾，清洗乾淨，去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。豆腐乾切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進盤裡。鍋裡倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。然後加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。

夏天吃涼拌菜對身體是很好的，能起到降溫解熱的功效，同時又能起到養身保健的作用。

下面為大家分享兩道我夏天經常做的涼拌菜。

1.涼拌青瓜，青瓜是夏季補水的最佳食物，它的水份含量是所有食物中最高的，青瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用，青瓜性涼，具有除熱，利水，解毒的功效。青瓜比較適合做涼拌。先把兩條青瓜洗淨，去皮，喜歡吃皮的可以不削皮。先把青瓜洗淨拍碎，再切成一小段，把尖椒、蒜頭，蔥，香菜切碎備用，鍋中放適量的花生油把泡好瀝乾水份的花生米倒進去榨，榨至金香酥脆的花生米盛岀備用，鍋中燒乾放油，放尖椒、蒜頭爆香，再放點白糖，蠔油，醬油，蒜蓉辣椒醬，芝麻油，香醋調成醬汁直接澆在青瓜面上攪拌均勻，再把花生米鋪在青瓜面上，撒上香菜點綴，這道香脆爽囗的涼拌青瓜很好吃，味道一絕。

2.涼拌腐竹木耳，先把腐竹切成小段用涼水浸泡三個小時，木耳用溫水泡半個小時，用手撕開，洗淨備用，鍋中倒入清水燒開，把泡好的腐竹木耳一起放進去焯水一分鐘撈出過涼水，腐竹不要焯水過久，因為腐竹在製作過程中已煮過，鍋中放入適量的清水，燒開把腐竹和木耳焯水一分鐘即可盛出，鍋中倒入花生油把蒜頭小米辣爆香，放適量的糖，蠔油，醬油，芝麻油，雞精拌勻調成醬汁，澆在腐竹木耳面上，撒上香菜，蔥花即成，這道爽脆滑口的涼拌腐竹木耳的家常做法，有興趣的朋友可以試做一下。這道菜既開胃又補鈣，吃了一盤又想吃一盤。

山東的涼拌菜很多，好吃的給大家推薦幾個！

1、蝦籽熗西芹

　　主料：西芹嫩莖300克。

　　輔料：鮮蝦籽40克。本文來自奧斯蘭 www.osolid.com

　　熱鍋加烹調油，下蝦籽炒香，備用。西芹洗淨，斜切厚片，焯水，放入盆中，把薑末放在表面。把花椒放鍋中焙黃，加入香油炸至變黑，去除花椒，用熱油燒燙薑末，加蓋燜5分鐘，放入調料拌勻即成。

　　2、五彩菠菜

　　主料：菠菜梗250克。本文來自奧斯蘭 www.osolid.com

　　輔料：雞蛋1個，香腸25克，冬筍25克，水發木耳25克。

　　菠菜梗洗淨，焯熟，投涼，擠去水分，切1釐米段，放盆中。香腸切成豌豆粒。雞蛋炒成蛋碎。冬筍切豌豆粒，焯水，投涼。木耳擇洗淨，焯水，切碎。把所有輔料放入菠菜盆中，加入所有調料拌勻裝盤即成。家常菜譜

　　3、什錦銀芽

　　主料：綠豆菜250克。本文來自奧斯蘭 www.osolid.com

　　輔料：胡蘿蔔20克，香菜梗10克，水發冬菇20克，冬筍20克。本文來自奧斯蘭 www.osolid.com

　　綠豆菜擇洗乾淨，快速焯水後撈入涼開水中投涼，控水備用。香菜梗洗淨，切小段。胡蘿蔔洗淨，去皮，切細絲，焯水，投涼，控水。香菇切絲，焯水，投涼。冬筍切絲，焯水，投涼。把處理好的主輔料放一起，加鹽拌醃10分鐘，控水，再加入雞粉、香油拌勻即可。

　　4、三色蘿蔔絲本文來自奧斯蘭 www.osolid.com

　　主料：青蘿蔔150克，白蘿蔔150克。本文來自奧斯蘭 www.osolid.com

　　輔料：乾紅尖椒4個，醋20克，香油10克。本文來自奧斯蘭 www.osolid.com

　　青、白蘿蔔洗淨，去皮，切細絲加鹽拌醃20分鐘，控水，裝盤。乾紅尖椒洗淨，用開水泡軟，去籽，切細絲，放在蘿蔔絲上。香油燒熱，澆燙尖椒絲，加蓋略燜。燜後加調料拌勻即成。

涼拌南瓜藤：第一步：南瓜藤只取莖杆，葉子留作它用;莖杆撕去表面的筋膜，切成小段，洗淨;蒜瓣切成碎末; 第二步：鍋里加水，放一點鹽、植物油，水燒開後，加入南瓜藤，焯燙不超過10秒，撈出南瓜藤，在流動的冷水中沖涼，瀝乾水份，放入料理盆; 第三步：坐鍋熱油，下入蒜末，製成現制的蒜油，澆在南瓜藤上，加適量生抽、鹽調味，攪拌均勻，即可開吃。

涼拌拍黃瓜：

第一步：將黃瓜反覆洗滌乾淨，我這裡用淘米水浸泡了15分鐘.

第二步：將黃瓜拍碎.

第三步：準備調味汁.我這裡用的是蒜泥生抽醋少許，糖一點點，芝麻油略多點.

可以按自己的喜好新增其他的調味品進去.比如說：辣椒油花椒油芝麻醬等

涼拌海帶

第一步：將海帶洗淨，上鍋蒸熟，取出浸泡後切絲，裝盤待用。第二步：將豆腐乾洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼後瀝乾水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐乾上面。第三步：碗內放入醬油、鹽、味精、薑末、香油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用。

一到夏天就不願炒菜，簡單易操作的冷盤是我們的首選，下面我就介紹3款簡單易操作的美味冷盤。

（一）涼拌三絲

配料準備：

黃瓜1根

胡蘿蔔1根

香菜2顆

金針菇1把

蒜4瓣

尖椒5個

香醋1勺

生抽1勺

白糖1勺

味精1勺

鹽適量

涼拌三絲的做法：

1：黃瓜切絲（放入碗內）

2：胡蘿蔔切絲（放入碗內）

3：金針菇掰開，焯水煮熟後放涼（放入碗內）

4：香菜切段（放入碗內）

5：調涼拌汁，尖椒切段，蒜切碎、鹽、生抽、醋、味精、白糖（白糖可以讓原本的酸辣刺激變柔和）

6：將調好的涼拌汁倒入三絲上，拌勻即可，一道美味涼拌三絲做好。

（二）腐竹木耳拌黃瓜

配料準備：

黃瓜1根

腐竹2根

木耳6朵

蒜3瓣

辣椒麵2勺

香蔥2根

香醋1勺

生抽1勺

白糖1勺

味精1勺

鹽適量

香菜1顆

熟芝麻適量

腐竹木耳拌黃瓜的做法：

1：木耳用溫水泡開，撕成片。

2：腐竹掰成段，用溫水泡軟。

3：鍋內燒開腐竹木耳一起焯水2分鐘，撈出涼水沖洗，控幹水。

4：黃瓜提前洗乾淨切段，用鹽醃製5分鐘，把多餘的水份倒掉。

5：把以上食材倒入大碗中，加上蒜末，辣椒麵，蔥，鍋中燒熱油澆上，讓蒜蔥辣椒麵充分發揮香味。

6：再加1勺生抽，1勺香醋，1勺鹽，少許糖，香油，香菜，熟花生米，熟芝麻，拌均裝盤，一道美味的腐竹木耳拌黃瓜做好。

（三）涼拌手撕雞

準備配料：

雞腿2只

洋蔥半個

辣椒麵適量

蒜3瓣

生薑5克

料酒1勺

白糖1勺

香菜2根

醋1勺

香油1勺

生抽1勺

鹽適量

涼拌手撕雞的做法：

1：雞腿洗乾淨醃製，用生抽料酒鹽，醃製大概15分鐘。

2：把醃製好的雞腿放水裡煮大約30分鐘，裡面放料酒，生薑。

3：煮好後撈出，用涼水泡涼，瀝乾水撕成絲。

4：調拌料汁（最關鍵的步驟）將蒜末，薑末，辣椒麵，蔥，鹽，花椒粉放入碗內，鍋內燒熱油澆上，激發出調料的香味。

5：用大碗加入雞絲香菜洋蔥，加生抽，香醋，白糖，調料汁拌勻即可，一道美味的涼拌手撕雞絲做好。（放入冰箱冷藏30分鐘更好吃）

我的家鄉有一種食物，既可當涼拌菜來吃，又可當主食，它就是西北有名的釀皮。

釀皮價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種獨一無二的大眾化地方風味食品。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣裡，很受人們的歡迎。形如軟玉，半透明又顫抖悠長的形象加上多彩的調料，食者就地而食，津津有味，方便快捷，實在是難得的民俗風情景觀。

釀皮所採用的原料甚多，從綠豆麵、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓（也有用極細且淨的白布包裹著，在清水盆中不停地反覆揉搓的），這樣可以使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加入食用鹼，調成麵漿，依分量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，待麵漿攤得又勻又平後，放入蒸籠蒸熟。此時，麵漿已成了一大張亮晶晶的"麵餅"。將這"餅"輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。冷卻後切成筷子略粗的長條即可。麵粉中的蛋白質即是麵筋，是釀皮不可缺少的伴侶。另外蒸熟，變成了多孔勁道的麵筋，切成薄片，一塊放入碗中。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒(辣椒也不是一般的朝天椒，是蘭州土生土長的青辣椒，晒紅後磨成辣椒麵，自有一種辣香)、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，具有色豔味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜吃。

在西北這塊土地上，對於"釀皮"這一名詞，幾乎所有的人都不會陌生。市面上，有著不同流派的釀皮，蘭州釀皮如筷子粗細，除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要多放芝麻醬，吃起來別有風味。內蒙古巴彥淖爾市(河套地區)多把製作過程叫"掉釀(當地讀rang)皮"，當地的釀皮非常筋道，很有名氣，人稱"巴盟釀皮"又叫"河套釀皮"。寧夏人將其稱之為"釀皮"，陝西人則將它稱為"涼皮"。西北的特色小吃釀皮進了陝秦之地，稱做"麵皮"，入了嘉峪關，又道"涼皮"。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎，故又稱“米皮”，在陝西，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指陝西涼皮、西安涼皮、戶縣米麵涼皮、秦鎮涼皮。

釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。朋友們有機會一定要來嚐嚐，定會讓你感受不同的美味、不虛此行！

作為一個地地道道的湖北人，我們這裡夏天的冷盤還是很有特色的呢！

精武鴨脖 　　

說起湖北的經典冷盤，自然首推精武鴨脖，有誰沒有嘗過在鴨脖子的骨頭縫兒裡苦苦尋肉，欲罷不能的香辣誘惑呢？精武鴨脖的特色是香辣透味，還帶一點點的麻，肉不多，卻絲絲都藏在骨頭縫裡，需要細細的耐心的啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強的，越嚼到骨頭裡香辣的味道越重，辣到人直抽冷氣，卻還惦記著那一絲剛發現的肉，辣到明明想丟下不吃了，但心裡又惦記著那一點發現而無法放手，心甘情願的在麻辣誘惑中繼續尋覓，欲罷不能！ 　　

香辣滷藕片 　　比精武鴨脖子還受歡迎的冷盤是什麼，不用說當然是精武系列的香辣滷藕片了。通常來說做滷藕片的時間最好是冬天，過年前後，一則是冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節，這樣的藕拿來滷藕片，容易煮熟進味，也味道更好。二則是湖北人有過年開滷鍋做各色滷菜的習慣，象滷藕這一類的素菜，是一定要用先滷過肉類，含有大量動物油的滷湯來滷製味道才會綿軟鮮甜的，如果單一的只為滷幾段藕調一鍋滷湯，就不那麼划算了。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產品搭配著一起製作，讓鴨油浸入藕裡，使藕的味道變得更好。 　　

滷水雞 　　滷水雞的風格和鴨脖子正好相反，滷香四溢但清爽可口，不論是愛不愛吃辣的你想必都無法逃避它的魅力。湖北人愛吃滷味，過年的時候家家都要大開滷鍋，準備各色滷菜，一鍋老滷水是不能隨便倒掉的，儲存好了平時加一點材料進去煮一煮一道美味的滷菜就做好了，老滷儲存得當的話，可以長年使用，而且越煮味道越好，不論什麼味道寡淡的材料丟進去都能變成美味。真可以說是“家有老滷，如有一寶”了。可老滷的儲存不僅佔地，而且工序麻煩，現在除了奶奶輩的還保留了這個習慣，一般家庭很少能在家長時間儲存老滷。

夏天，涼拌馬蘭頭最好了，吃過的小夥伴多嗎？

【材料準備】

馬蘭頭（一斤就好）、豆乾、芝麻油、雞精、鹽、植物油

【製作步驟】

1.將馬蘭頭根部減除，挑出新鮮葉子的馬蘭頭。用清水洗乾淨，可以洗兩遍。

2.將洗乾淨的馬蘭頭放鍋中焯一下水，等焯好水，再用清水浸泡10分鐘，為了去除馬蘭頭的澀味。

3.將浸泡好的馬蘭頭撈出，用手擠出水份，再切成小碎備用。將豆也切成小丁備用。

4.鍋中放適量油放入豆乾丁炒出香味（關火），接著倒入切碎丁的馬蘭頭快速翻炒一下，放入鹽、雞精調味。最後淋上少許芝麻油，再快速翻炒一下即可出鍋。

【馬蘭頭介紹】

馬蘭頭（又稱馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等），屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分佈。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

一、麻辣傷心涼粉

做法:

1.豌豆澱粉加入清水，攪拌均勻。

2.鍋內倒入水，燒開。

3.水煮沸後，倒入豌豆澱粉水。

4.不停攪拌，煮至黏稠，沸騰後，關火。

5.倒出碗裡冷水放涼，冷藏2小時。

6.取出切成長條和方條都可以。

7.空碗放入芝麻油、生抽，食用鹽，花生醬、白糖、醋、花椒麵、小米辣切段，花椒油。

8.將麻辣汁攪拌均勻澆在涼粉上。

9.可以來點花生米，蔥花。

二、涼拌皮蛋

需要準備的材料有：皮蛋，二荊條，蒜末，鹽，芝麻油，紅油，生抽 。

【做法】

1.把二荊條先在熱鍋幹炒，水汽炒幹。

2.放入缽中，加蒜末，鹽剁碎，攪拌均勻

3.芝麻油，紅油，生抽來一點，還可以來點密制牛肉醬。

三、紅油耳片

紅油耳絲算是川菜種比較經典的一道家常涼拌菜了，夏天，配點啤酒，太爽了，之前，我們也專門做一期紅油耳片的視訊教程！

做法簡單:

1、新鮮豬耳朵一隻，將毛拔乾淨，耳根折皺處用刀切開。

2、然後用清水將豬耳清洗乾淨。

3、鍋裡放水，下入豬耳朵再加入料酒、大蔥、生薑大火煮開後改用小火煮。煮40分鐘左右，豬耳就基本煮熟了。

4、將豬耳朵切薄片，將蔥切段、大蒜拍碎、生薑切片待用。

8、將上述調料放入碗裡（大蒜沫、白糖、味精、鹽、生抽、醋、花椒油、芝麻油、紅油、(香菜，蔥暫時不放）。

9、拌勻後再加入蔥段和香菜。裝盤即可。