純糧釀造白酒，新酒一般都會有曲味，糟味。甚至有些還會有煙燻的味道。酒體看上去也不是很通透，感覺比較稠。傳統做法一般會把新釀白酒用大壇儲存，壇口不封得過於嚴實。酒罈子放入窖（陰涼通風無異味）中。一般一年後酒就會變清透，味清香，口感也更柔順。

首先我們應該清楚，只要是真正的純糧酒總會有一些曲味，只看曲味大小的問題。工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嚐出，但是依舊存在。那麼應該怎麼處理曲味比較大的問題呢？可以從三個方面著手處理解決。首先就是在下曲的時候要注意用量，根據每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲。下曲過多肯定會導致曲味增大，這是毫無疑問的。有些釀酒的師傅為了糖化更充分，並最終提高出酒率，於是加大了曲量，這是得不償失的。

其次，在取酒的時候應該充分的去掉尾水。尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進酒裡面，那麼也會導致酒的曲味增大。這也是一個工藝的問題。最後就是後面的處理。大部分瓶裝酒大家喝不出來曲味有兩個原因，第一個就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當然就沒有曲味。第二個就是過慮了，過濾之後添加了香精等物質增香。而一般像我們釀造的純糧酒是不會選擇過濾的，因為我們採用傳統工藝固態發酵法，只要工藝做好，有害物質非常少，完全達到飲用標準。我們在純糧酒蒸餾出來後會馬上進行貯藏，在貯藏的過程中讓曲味和雜質慢慢的減少或消失。貯藏是最有效最生態的做法，不過花的時間成本較高。