對於無辣不歡的人來說沒有菜可以，但是不能沒有辣椒，可只要有辣椒吃點醬配個饃或者餅都是非常的美味的，前段時間回老家帶了好多的鮮紅辣椒，看著額就很過癮，但是鮮辣椒的保質期都是有限的，所以把它做成了辣椒醬這樣放在冰箱裡可以吃很久。

　　魚仔辣椒醬

　　1蒜切碎

　　2切碎

　　3天椒洗淨，曬乾再切，不能沾水

　　4辣椒洗淨再切成細圈狀

　　5豆洗乾淨，炒幹炒香

　　6小火炒香，裝起備用

　　7魚乾洗乾淨，曬乾再炒香，備用

　　8豉炒香

　　9裡倒油，加入辣椒，豆豉，姜，蒜一起炸香，再放入小魚乾，不停的翻炒，待魚仔微金黃色，加入紅辣椒續炸約8分鐘（稍微攪動）

　　10翻炒約5分鐘後，加入白芝麻炒香

　　11最後放鹽，5分鐘後。起鍋前加入花生，黃豆拌均勻即可，很香很香。

　　12起鍋前新增醬油及鹽拌勻；熄火後灑些許胡椒粉

　　13裝入乾淨玻璃瓶至放涼，蓋上瓶蓋入冷藏儲存

延邊地區人喜歡吃明太魚魚子辣醬。主料:明太魚魚子

配料:辣椒麵，蒜，魚露，白糖，鹽。

做法:將魚子洗淨空幹水分，放入上面配料攪拌即可，喜歡吃辣的話可以多放辣椒麵，做法簡單又好吃，下面配圖我做的魚子辣醬。

食材清單

河魚乾 、 鮮米椒 100g 、 蒜頭 200g 、 姜 50g 、 鹽 30g 、 油 300g 、 醋 50g 、 醬油 30 、 料酒 少許 、 糖 少許 、 豆鼓 80g

烹飪步驟

1、首先準備辣椒、蒜蓉、魚仔跟姜，洗淨脫水，辣椒、蒜頭與姜攪拌成粒狀。

2、如果是比較大的魚仔，可以切段

3、最後一步：燒紅鍋，倒油放魚仔煮2分鐘左右，用盤子裝起待下，再燒紅鍋放油，倒入辣椒跟姜炒到幹水為止，放入蒜頭再炒3分鐘，加糖，鹽，豆鼓，料酒，醋再炒3分鐘，放入魚仔一起炒，最後倒入醬油，煮制翻滾為止即可。