我們以前上學的時候課本里面寫的，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素溶於油脂，所以用炒胡蘿蔔的話，對人體來說更有營養，當然，吵的時候一定要注意減鹽，減油，一天食用油量不要超過25克，炒的時候要注意，要熱鍋涼油，這樣做出來更健康。

我不這麼認為油炒才有營養。有一種說法胡蘿蔔含的維生素(胡蘿蔔素)是脂溶性的，遇脂肪才能分解吸收。其實不用油炒一樣是有營養的。胡蘿蔔素是在小腸消化吸收的，及便不用油炒，同餐吃的食物含有脂肪也會分解吸收的。而事實上用油炒胡蘿蔔，胡蘿蔔素更多的溶解進了炒菜油和湯汁中，而我們很多人未必食用油湯汁，而是倒掉了。是不是覺得很打臉。胡蘿蔔裹上面蒸出來就不錯，做湯也挺好，胡蘿蔔別太硬(軟了好消化)怎吃都挺好。

胡蘿蔔是非常好的食物。必須用油炒才有營養，這個說法，只知其一，不知其二，有一半是真的，有一半是假的，為什麼這麼說呢

1. 胡蘿蔔素，是一種脂溶性的營養成份，也就是說它遇到脂肪就能被溶解，從而被人體吸收。脂肪，我們通俗的講，就是油。

2. 小腸是人體吸收營養物質的主要場所，只要小腸裡有脂肪，吃進去的胡蘿蔔，就能夠被溶解，從而被吸收。

3. 小腸裡肯定是有脂肪存在的，所以，不用擔心胡蘿蔔吃進去，吸引不了營養。退一萬步說，就算小腸裡沒有脂肪，我們在吃胡蘿蔔的同時，吃一些其有油的食材，比如肉類，堅果類....。事實上每一種食材都有脂肪的，不信，你拿瓶牛奶看看，上面清楚的標明著脂肪含量多少克。

4. 為什麼會有“吃胡蘿蔔必須用油炒才有營養”這種說法流傳呢，可能是以前生活不富裕，很難吃上肉的，肚子裡比較缺油水，所以要用油來炒胡蘿蔔，為了更好的吸收營養。而如今，生活再也不愁吃喝了，個個都長膘了，肚子裡最不缺的就是脂肪了，所以，完全不用擔心胡蘿蔔素吸收不了，也不用必須用油炒著吃啊。

是的，其原因是胡蘿蔔中最有效的成分β-胡蘿蔔素是脂溶性的，必須在油炒的過程中才能充分發揮出來。這也就是為什麼胡蘿蔔油炒是吸收營養最佳的原因了。