廚師的專業很多，中餐、西餐、西點、小吃、涼滷、火鍋等等，其中中餐、西餐、西點都是熱門專業，好就業，工資高，小吃、涼滷、燒烤、火鍋等是短期專業，好創業。

不管學什麼專業，都要學精，可以根據自己的愛好來學習。加油！

學廚師還分專業嗎？

學廚師當然分專業。以中餐為例，就分紅案，白案。紅案又細分為水臺，刀工，打荷，站灶。水臺負責各種禽畜的初加工，清洗蔬菜，泡發乾貨。刀工負責把各種食材切成需要的形狀，例如塊，片，絲，丁。打荷負責把食材按一定比例配好，同時協助師傅整理菜品，擺好造型。站灶就是廚師，又分為大廚，二廚等，主要是負責炒菜。

白案就是麵點，同樣需要從學徒做起。從麵粉的搓揉，餡料的配製，各種造型，手法都要學會。和麵的時候，加多少面種，清水要做到心中有數，搓揉至三光，即盆光，面光，手光，發酵至原來的一倍大，方為合格。

餡料又分甜鹹，甜味的有豆沙，桂花醬等等，鹹味更多，例如頭菜，肉類，白蘿蔔，炸腐竹等等。要求味道合適，新鮮衛生。造型就是做成各種形狀，例如小豬，小白兔等等。

學習的時候，最好是拜師學藝。從基本功開始，即水臺，刀工，打荷，一步步打好基礎。做到打荷的時候，已經能接近師傅了，在旁用心觀察，看看師傅的下料順序，炒制時間，不懂就問，還要儘量找機會練手。

一段時間後，師傅就會讓你炒些不重要的菜，例如蠔油生菜之類的，這個時候，不要緊張，按正確的步驟操作，不要手忙腳亂。這樣，從簡單到複雜，慢慢的就會掌握好本菜系。同樣還要旁通其他菜系，取其精華，融合創新。

一般主要有爐頭、砧板，上什（蒸鍋），打荷，水臺，燒臘，點心。

廚師七大工種的工作職責主要有以下：

爐頭

這個就是我們通常所說的廚師燒菜的了，主要負者菜品的烹製，翻炒，根據人員的多少還會有相應的名稱，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。

砧板

這個職位主要是對所用到的原材料進行製作，將原材料做成半成品，需要有很強的貨源規劃，一般一砧板位稱為頭砧。

上什（蒸鍋）

官網語言很多人可能不瞭解，其實說白了也就是蒸鍋，主要是扣、熬、燉、煲等菜品的製作，以及鮑魚、海蔘等乾貨的泡發。

打荷

主要是負責配合爐頭師傅進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

水臺

這個職位主要是負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，給廚師準備材料。

燒臘

制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、滷菜、臘味的製作。

點心

這個職位主要是負責點心房的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，其負責人負責指揮出品現場。

其實在上述所說的七大工種中，除了“點心”以外，其他都屬於“紅案”，其他職位都是按照工種的比例，有所區別。

廚師的專業很多，中餐、西餐、西點、小吃、涼滷、火鍋等等，其中中餐、西餐、西點都是熱門專業，好就業，工資高，小吃、涼滷、燒烤、火鍋等是短期專業，好創業，選什麼專業，首先看你對哪方面感興趣，然後考慮自己今後的發展