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  • 1 # 依僦1

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    扣碗的做法扣碗系列之—腐乳肉1、五花肉洗淨,放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟,撈出洗淨血末控水待用。2、炒鍋中倒入食用油(多倒些),在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方,1cm厚的大塊,將蔥姜切絲3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋,炸之肉皮金黃色,豆腐也炸成金黃色撈出。4、肉皮趁熱抹上醬油(我嫌麻煩,就省去這一步了)。5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開(便於入味)。6、將肉皮朝下挨著碗底碼放,上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲,辣椒。7、將兩塊豆腐乳搗碎,加入適量腐乳汁,清水,料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁,均勻澆入6中,上鍋蒸半個小時以上。8、取出扣到盤子裡,即可食用

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    扣碗系列之—小酥肉小酥肉的選肉關鍵小酥肉的選肉很關鍵,不能使純瘦肉,也不能太肥了,純瘦肉也不香,太肥了吃著油膩,小酥肉要選擇的肉是豬腿肉,肥瘦都有。開封扣碗小酥肉的做法1.肉去皮,切成條。用鹽味精,雞精醃製十多分鐘。2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻3.鍋內放油,燒熱後下入拌勻的酥肉,炸制金黃撈出備用4.把炸好的酥肉放入碗內,加入調製好的鹽水,蔥姜花椒,八角,上籠蒸1個小時即可扣到盤子內

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