行業內普遍都是這麼說的，幾年前江浙滬還是比較多全手工包的，那時候進那些廠基本都是一張工作臺十幾個人在那裡捏包子，然後一百多號人在裡面一起捏包子；老實說比現在的流水線壯觀和好玩多了。但是隨著人工的急速上升，以及機械化的普及，這是不可能再出現的場景了。現在除了卡通包和江浙一帶老字號的包子企業是採用半手工做法，現在的速凍和中大型別的連鎖門店甚至一些小門店，這些包子的來源都是工廠生產線，簡單的來說就是你說的機械包。口感方面其實我本人覺得的話是感覺不出來的，但是行業老人們都說會有差，但是其實又是可以透過配方或者採用更高階的裝置來解決。配方的話現在還是比較值錢的，一般小企業來說產品有問題要請專業師傅整改的話，一個產品在一萬到兩萬之間吧，還要包師傅的機票飲食住宿等等；這只是整改，新產品的配方買賣的話就更貴了。大企業的話，都有成熟的研發部門。裝置方面，三全他們用的包子成型機都不是很固定的，具體用哪些企業，因為工作原因不便透漏，你想了解可以私聊。成型線方面，就價錢來說買一條日本的成型線價可以買30條左右的中國產成型線，一條灣灣的約等於1.3-1.5條中國產的。日本的為什麼這麼貴，除了用料更好之外這就涉及到前面說的從裝置方面來改善所謂口感問題了，簡單來說就是仿人工程度更出彩。為什麼更出彩呢，一方面是日本機是仿人手捏出的包子褶子，而國內還是停留在擠出來的褶子。另一方其實也都是一個方面，日本的有捏一下的動作，不會有破壞麵筋的問題，擠出來的話就涉及到破壞麵筋的問題。其實無論是速凍包還是配送（門店）包，現在行業內都有一套很完善的生產流程，每一步對包子質量和口感都很重要，不只是成型這一塊單獨影響得到的。其實包點這一塊還有很多改進的地方，它不像水餃那樣生產流程相對簡單，也不像烘培的麵包，流水生產外國已經研究了一百多年了，我們可以純模仿，蒸制產品也就我們才會吃，所以裡面還是有很多東西值得研究的。首答，不通之處請諒解
行業內普遍都是這麼說的，幾年前江浙滬還是比較多全手工包的，那時候進那些廠基本都是一張工作臺十幾個人在那裡捏包子，然後一百多號人在裡面一起捏包子；老實說比現在的流水線壯觀和好玩多了。但是隨著人工的急速上升，以及機械化的普及，這是不可能再出現的場景了。現在除了卡通包和江浙一帶老字號的包子企業是採用半手工做法，現在的速凍和中大型別的連鎖門店甚至一些小門店，這些包子的來源都是工廠生產線，簡單的來說就是你說的機械包。口感方面其實我本人覺得的話是感覺不出來的，但是行業老人們都說會有差，但是其實又是可以透過配方或者採用更高階的裝置來解決。配方的話現在還是比較值錢的，一般小企業來說產品有問題要請專業師傅整改的話，一個產品在一萬到兩萬之間吧，還要包師傅的機票飲食住宿等等；這只是整改，新產品的配方買賣的話就更貴了。大企業的話，都有成熟的研發部門。裝置方面，三全他們用的包子成型機都不是很固定的，具體用哪些企業，因為工作原因不便透漏，你想了解可以私聊。成型線方面，就價錢來說買一條日本的成型線價可以買30條左右的中國產成型線，一條灣灣的約等於1.3-1.5條中國產的。日本的為什麼這麼貴，除了用料更好之外這就涉及到前面說的從裝置方面來改善所謂口感問題了，簡單來說就是仿人工程度更出彩。為什麼更出彩呢，一方面是日本機是仿人手捏出的包子褶子，而國內還是停留在擠出來的褶子。另一方其實也都是一個方面，日本的有捏一下的動作，不會有破壞麵筋的問題，擠出來的話就涉及到破壞麵筋的問題。其實無論是速凍包還是配送（門店）包，現在行業內都有一套很完善的生產流程，每一步對包子質量和口感都很重要，不只是成型這一塊單獨影響得到的。其實包點這一塊還有很多改進的地方，它不像水餃那樣生產流程相對簡單，也不像烘培的麵包，流水生產外國已經研究了一百多年了，我們可以純模仿，蒸制產品也就我們才會吃，所以裡面還是有很多東西值得研究的。首答，不通之處請諒解