荷包蛋，原因如下：一、“有益心臟排行榜”第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。 第二名：水煮荷包蛋。 第三名：蛋花湯和蒸蛋。 第四名：煎荷包蛋。 第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。 第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。 二、“蛋白質最好消化排行榜” 第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.%，幾乎能全部被人體吸收利用。 第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。 第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。 第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。 第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%-50%。 三、“維生素儲存排行榜”第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。 第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。 第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。 第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。 第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。 第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。