滷製好的冷藏密封，蘸汁調製備用（當天用完），或給簡約配方客戶在家自己調製（大蔥切絲，小米椒切末倒入適量生抽，香醋，香油，食用油燒熱淋上）滷菜裝盤（喜歡香菜可切段點綴）淋上蘸汁（也可以作為蘸碟）

佐料，有蔥薑蒜，蒜有蒜苗，蒜頭，蔥有蔥葉蔥白，姜可切絲切片。佐料還有，紅燒醬油，生抽，老抽，味極鮮，白抽，陳抽。

一般冷盤佐料就是，姜米，蒜蓉，配合香油，麻油，小米椒，香菜，蔥花，在適量的放點生抽。這一套佐料可適用於滷菜，冷盤，涼皮涼麵，拌麵的佐料

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。 它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。 中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

滷菜其精髓是博大精深的、單單滷料上百種、各種滷料其功能藥補不盡相同，要想掌握滷味、需不斷摸索求知並抱有提升味道的能力，至於滷菜、冷盤怎麼給佐料。

佐料佐料肯定是輔助的意思，決定不了整個菜品質量，在保證其滷味、冷盤等原有味道保證的同時、再追求其佐料、才能錦上添花

無論冷盤、滷菜，首先一款地道紅油肯定是避免不了的、傳統紅油做法相當有要求、要做到色澤豔麗，香味濃郁、回味悠長等特點、網上做法很多、自己可以慢慢琢磨、在此不做過多的描述

紅油做好後、基本成功一大半了、接下來就根據顧客口味和當地飲食習慣而改變了，常見之佐料有：雞精、味精、香醋、白糖、辣鮮露、蒸魚豉油、生抽，藤椒油、香油、香菜、蔥，根據這些佐料基本可以調出每個人喜歡的口味、如果追求大眾化、可以提前用雞精、味精、辣鮮露、生抽、白糖、香醋，調出味水、注意鹹淡適中，一份冷盤、固定其味水的份量就好。

做吃的百人百味、但是萬變不離其宗，相信你的學習努力可以熟練掌握