首先你要看是哪些品類。

新鮮食材，比如豬五花肉，排骨，豬腰，三角峰魚等鮮貨就到農貿市場。

肥牛，午餐肉，鱈魚，魷魚須，蟹肉棒。蝦餃等就到凍品市場。

毛肚，鴨腸，鵝腸，黃喉。千層肚，也是在凍品市場。

反正農貿市場，凍品市場都有的

常點的一般就是牛羊肉吧，專門賣牛羊肉店就行，新鮮食材，蔬菜在菜市場挑選新鮮的就可以，現在買吃火鍋的食材都好買，幾乎去一個店裡就都買全了

蔬菜就去農貿市場，要早上早點去，新鮮又便宜，基本上銷的都是當天的菜。羊牛肉卷，各種丸子建議去大型正規超市購買，上面有詳細的生產日期和保質期，就別去市場買散裝的了，沒有生產廠家和生產日期！如果嫌麻煩可以選擇盒馬或京東天貓超市即時配送！

我本人就經常在家裡自己做火鍋吃，火鍋食材也都是自己買的，通常我會去菜市場裡買，不想去菜市場也可以去超市買，但是超市的通常會比菜市場的食材要貴，因為這裡面有工人工資，房租費等等，而菜市場通常都是自己開的店，成本低價格自然也就會低，如果您不考慮錢多錢少問題的話，那就看您去哪裡更方便咯。

蔬菜類：當地蔬菜批發市場，每天早市集中採購。

鮮活類：鮮毛肚、鵝腸、鴨腸、牛肉、腦花、天梯、鼻筋、豬肉、鴨血等鮮貨由長期合作的屠場和供應商每日選優供貨。

凍貨類：耗兒魚、鱈魚、帶魚、肥牛、雞爪、鴨掌等凍貨由供應商每日供貨。

以上是目前我們火鍋店內營運時採用的購買方式和渠道。

選食材還是要多瞭解一下，我對青膳煌比較滿意，這個是一家經營川渝特色火鍋、燒烤食材為主的店，如果你需要，應該多接觸。