相對於日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。

一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而現在鐵板燒大廚們開動腦筋，將很多中餐裡的食材也搬到鐵板上烹調。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、捲心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒麵等，都可以鐵板上炒制。

鐵板燒的師傅將鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調料用於鐵板燒食材中，口味更豐富。

做鐵板的菜有.魷魚，牛肉，羊肉，五花肉.雞翅， 雞胸肉.香腸.豆皮，豆腐.金針菇，蘑菇.杏鮑菇，香菇.土豆，藕，花菜，魔芋，白菜，韭菜.茄子.海鮮可以是扇貝，蝦，蟹肉等 還可以做主食，像鐵板炒飯和炒麵都行.炒米麵.炒粉絲。

鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，因其獨特的味道而廣受好評，比較有名的是可日式鐵板燒、法式鐵板燒、中式鐵板燒，其食材的選擇各種各樣，只要你喜歡就行

鐵板燒主要食材比較西式的有：西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、鵝肝等

比較中式的有：魷魚、金針菇、蘆筍、雞翅、培根卷、肥牛肉、蝦、扇貝、各種蔬菜等等

也可以選主食：米飯、炒麵、炒米粉、炒冬粉等等