炒雞蛋可以加少許醋，可能很多人並不知道。炒雞蛋加醋有以下幾個好處:

一、去腥增香。加少許醋炒出來的雞蛋，不腥，有股很特殊的香味。

原理嘛，我自己理解有兩點:

1、一是醋有揮發性，可以帶走雞蛋的腥味，作用類似於料酒；

2、二是腥味的成分呈鹼性，醋酸可以中和這部分呈腥味的鹼性成分。

二、使炒雞蛋更加蓬鬆。加少許醋，炒出來的雞蛋更加蓬鬆鮮美。

從醫學保健方面來說還有以下功效:

三、分解雞蛋中的膽固醇，軟化血管。醋的加入可以分解雞蛋中的膽固醇，軟化人體血管，預防膽固醇增高。

總之炒雞蛋時加入少許醋好處多多。

加醋炒雞蛋的方法:

1、雞蛋打入碗內，滴入一兩滴醋，加鹽充分涼打均勻。

加蔥花、辣椒等，攪拌均勻。

2、鍋內倒油，晃動鍋使油充分潤一下鍋，油熱倒入蛋液，中小火煎至底面凝固，輕輕晃動鍋子防止粘鍋，掂一下鍋使之翻面，或者總鏟子翻炒至雞蛋完全凝固即可關火出鍋。

不過有兩點需要注意:

1、最好用白米醋。香醋或陳醋顏色太重，影響成菜口感。

2、滴一兩滴即可，這樣會去腥增香，讓雞蛋更加鬆軟，完全吃不出酸味。但放多了會發酸，影響味道了。