可以提前把韭菜洗好，多晾一會，然後把切好的韭菜先放油拌勻，在放鹽和其他調料，最主要的是可以放點油條剁碎，吸水，味道也香。大家可以試試，希望給大家帶來幫助，給家人帶來美味！

韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：

1 在包之前才開始切韭菜。

2 千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋裡已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。

3 切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。 　事實證明，這些小竅門真的管用。直到要包完，韭菜也沒慎出水來。

題主你好！

最喜歡回答有關餃子的問題，餃子對於一個北方來說，這是家常便飯。想吃什麼餡的都可以做餃子。韭菜雞蛋蝦仁素三鮮餡兒也是常吃的一種。但是雞蛋韭菜餡的確實好吃，不好包。餡料比較散，韭菜鮮嫩的還容易出水不容易包。

避免韭菜出水我們常用的方法是這樣的：

我做韭菜雞蛋餡兒餃子的順序是這樣的。先和好面醒面30分鐘以上，韭菜洗淨，控幹水分或者用廚房紙吸乾水分，然後炒雞蛋時加鹽，雞蛋碎諒涼 ，韭菜切碎，放兩湯匙熟料油 攪拌均勻靜止10分鐘，充分包住韭菜鎖住水分。 等面擀好皮兒以後，要包的時候，再把韭菜和雞蛋碎充分攪拌在一起，少放一點鹽或者不放，因為炒雞蛋時候已經加鹽了。這樣包餃子韭菜就不容易出水了。

上面各位樓主的回答都挺好！但是韭菜雞蛋餡在包的時候不小心還是出水了怎麼辦？我的辦法是往裡面灑一小把麵粉，然後趕緊包起來。不過，記得一定不要灑多了哦，能把湯凝起來就行。