在現在的年代都有了保質期，以前小時候家裡都會做大醬，要密封好。吃的時候用乾淨沒有水分的勺子盛出適量。只要不發黴就能吃。

自制的大醬沒有明確規定保質期，記得小時候我媽做的大醬，一大罐子能吃好長時間直到吃完也沒有壞，我想可能是醬做的比較鹹以及儲存方法比較嚴格有關吧！

雖然沒有保質期，但是儲存方法有嚴格要求，吃的時候先用乾淨的沒有水的勺子舀出來，再快速的用保鮮膜封住，上面再用蓋子蓋嚴實。如果密封不嚴實，夏天很容易生蛆，有的家庭醬還沒曬好，裡面就長蛆了。所以大醬的保質期長短和儲存方法有關係。

春天到了在地裡種一些辣椒到了秋天辣椒剛下來的吋侯做一罈子辣椒醬，放到什麼時候都不會壞，而且還不放防腐劑，自己做的辣椒醬味美而且乾淨。下面我就給大家介紹一下自己做的辣椒醬方法。

做之前才準備好食材.有紅尖椒、發酵好的黃豆、姜、花椒、大料、白酒、白糖、味精、香油。

1將才摘的紅尖椒洗乾淨涼幹，然後切成小段，切辣椒的時候一定要帶上手套，不然摸辣椒的手會辣的很難受。姜洗乾淨切成小塊，花椒、大料放到小包裡包好備用。

2.準備好一個罈子，裡外洗乾淨，再將裡面用開水燙一遍涼幹

3.將切好的辣椒放入罈子裡，一層辣椒一層鹽一層發酵好的一黃豆。黃豆、辣椒的此例是1:6，1斤發酵好的黃豆7兩鹽。

4.再放切好的姜塊和花椒、大料包，還有白糖、味精，最後放白酒和香油。

5.封好罈子的蓋子，將罈子放在太陽下暴曬一個月就能吃了。做菜放上一小勺醬立刻醬香四溢，炸醬麵、拌米飯更是離不了，吃饅頭抺上點辣椒醬更是好吃的停不下。