關於如何增加產量，這個應該根據蔬菜從播種到上市週期，提前擴大種植面積，加強管理，提前畝產量。再者就是建面積大點的冷藏庫，提前備貨，專供節假日。

至於效益，是根據你的蔬菜品質和單價，銷量決定的。前面做到位了，效益自然不差。

控制春節的菜價和供應量是屬於農業，物價，發改委，市場監督管理等多部門參與的事情。首先菜價還要受市場的調控，這些部門首先要防止物價的哄抬，以保障市民能買到合適的價格蔬菜。其次是供應方面的問題，如果沒有自然災害等影響，蔬菜一般是自產自銷比較多，如果受到自然災害的影響，比如說降雪，那就需要從外地調運過來，價格自然也要高一些。當然大城市除外，大城市的蔬菜基本上都是從外地供應的。尤其是春節期間蔬菜的價格主要是受天氣的影響比較大，雪過天晴後道路暢通，市場蔬菜批發價格也自然開始回落。至於產量嗎，那就看當地的蔬菜設施大棚基礎情況了，如果是蔬菜基地或者是菜籃子基地，自然產量就比較大，如果當地農業沒有這方面的特色，屬於傳統的農作物種植，產量肯定是一般般啦。

春節期間菜價高這是眾所周知的事情了，價格高低都是由市場供需關係決定的，春節期間是冬天，北方需要反季節種植，而反季節種植需要利用溫室大棚，現在好點的大棚造價一個10多萬，大概一畝地多一點。雖然最近幾年各地都在發展設施農業，但真正成規模做好的還只是被稱作菜籃子的山東壽光，聊城莘縣，以及河北張家口，遼寧部分地區。而南方菜運輸成本又會偏高，當然這是平時就存在的情況，過年主要還是因為物流停運，商店供應量跟不上導致價格飆升。

到這裡大體怎麼做我們就有數了。首先，無論南方北方都要在蔬菜成規模地區進行種植，這樣方便銷售與價格透明公平。第二個要選擇儲存期短又需求量大的蔬菜種植，比如番茄，過年期間能夠供上貨的話收益自然高。第三，實際上也是很關鍵的一點就是要選好品種，蔬菜的產量與商品性決定收益，這兩點與品種選擇關係很大。第四，儘量有機種植這樣可以嘗試打完品牌化提高單價。第五，平時注意積攢收貨商的資訊，這樣可以保證及時出貨減少損耗。

大體就這些吧，要是能做到的話絕對能保證高收益的