食材清單

臭鱖魚 一條 、 料酒 15克 、 蔥 3段 、 姜 三片 、 蒜 3個 、 幹辣椒 6~8個 、 香葉 3片 、 牛肉黃豆醬 2勺 、 配菜：（可不放）青豆 20顆左右 、 黃椒 4分之一個 、 紅椒 4分之一個

臭鱖魚洗乾淨，劃幾刀。備用。某寶有賣醃製好的有鹹味的那種

把臭鱖魚薄薄抹一層面粉，熱鍋涼油。小火煎至金黃撈出備用。

另起鍋放油，油熱放入蔥薑蒜幹辣椒爆香

放入兩勺辣椒醬，煸香 ，放入魚，倒入料酒，倒入水，放香葉和蔥段，水開蓋蓋子中火35分鐘，中途拿勺子往魚上淋湯汁。以保證入味均勻。 改大火收汁時放入彩椒和青豆，把湯收幹，裝盤

小貼士

臭鱖魚本身有鹹味。辣椒醬也有鹹味所以這個菜不用再放鹽了。不放幹辣椒，二荊條，美人指這樣的辣椒味道更好。

食材準備:醃製好的臭鱖魚600克, 肉碎50克 ,姜米、蒜茸、蔥絲各適量，料酒、老抽、白糖、味精、溼澱粉、紅油各少許。

製作步驟：

1.臭鱖魚打理乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，用刀在魚背畫花刀，臭鱖魚肉比較厚，這樣就容易入味。

2.五花肉切丁，生薑切末，大蒜切片，洋蔥切丁，青紅椒切小塊，香蔥切段。

3.熱鍋放油，油熱放魚，小火慢煎，兩面金黃時盛出。

4.鍋裡放少量油，放五花肉丁煸炒出油，放蔥薑蒜炒出香味。

5.放老抽，生抽，料酒，耗油翻炒，倒入煎好的臭鱖魚，在注入適量的白開水，水量沒過魚。

6.大火燒開，中小火慢燉20分鐘，具體時間看魚的大小。

7.湯汁變得濃稠的時候，大火收汁，盛出魚，湯汁留鍋底，放入洋蔥和青紅椒，翻炒均勻。

8.澆在魚身上，撒上蔥花，完成！