我是山東莒縣人，我們老家的人最喜歡吃，醃芥菜，醃香椿芽，醃韭菜花。

最愛最常吃的醃芥菜疙瘩

這是醃製前的樣子

這是醃好的，用醬油或者醬多的。

農家醃的這個顏色比較多。顏色淡一點。

這是切絲油炒的，很下飯。

鹹菜疙瘩可以切片，可以切條，直接當下飯菜。涼拌，炒肉絲辣椒都很香。農村條件不好，經常就是煎餅玉米餅就著鹹菜棒就當一頓飯。秋天收了以後，農村家家戶戶都醃一大缸。

記得小時候，爸爸我下班回家路上。看到一個工地上，有位建築工人坐在路邊吃飯。煎餅裡捲了一顆大蔥，手裡拿著根鹹菜棒就著。一下子覺得好餓！

這件事情我爸爸說過多次，印象非常深！

以往，閩南人炒鹹菜是鍋裡放點油，把醃製後的鹹芥菜切碎，下鍋炒熟炒出味道來，即可食用。現在，講究多了，好吃的要數泉州大大小小的牛肉店裡的鹹菜，是和西紅柿一起炒，再勾點薄芡，單獨點上一碟，配鹹飯，牛肉羹，愜意的很；南安洪瀨的酸菜面，也是用閩南鹹菜和麵加各種配料一起煮的，很是出名，其中阿南酸菜面還被評為中華名小吃。

老媽炒的鹹菜最好吃，菜尾洗淨後切碎，過一道清水，把多餘的鹽份過濾掉，撈起用手擠乾菜尾的水份；姜切末，不放蔥蒜，熱鍋熱油，放薑末煸出香氣，放菜尾翻炒，改小火，不斷的翻炒至菜尾表面的水份炒幹，雖疏鬆狀態，就可出鍋，待涼後放小罐裡裝著；一小罐足以讓我配上十來天，但老媽不是經常炒，過一段時間炒罐菜脯，又過一段時間再炒罐菜尾；我倒不挑，有就吃沒有也不惦記，也許，在老媽眼裡，我還是個沒心沒肺的小孩，哈哈。

我家是阜陽的，我們當地盛產春芽，青蘿蔔，所以每年到了春芽下來時，就會買了好多醃起來，慢慢吃，到了秋天當地的一種青蘿蔔收成了，幾乎每家都醃製一點，留些自己吃，然後再送親戚鄰居家些，我們這兒的春芽曾經是貢品，現在也是遠銷各大城市，還被註冊商標，名揚四海，成為饋贈親朋好友的高階極品。