茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌。今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道涼拌茄子的做法，簡單又健康，相信會讓你愛上它！

涼拌茄子的食材：

茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽3湯匙。

涼拌茄子的做法：

1. 準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒和小米辣洗淨。

2. 蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能輕鬆扎透就行了。

3. 將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。

4. 將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁。

5. 將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內。

6. 將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

一種：用炭火烤熟撕皮然後切塊或撕成條，佐料放香菜，蒜泥，花椒油，醬油酸醋，油辣子拌勻。二種，將茄子蒸熟，做法同上。

涼拌茄子，我在家做時一般用蒸、烤（電烤箱）、微波爐這三種方法先把茄子做熟。還可以用油炸做熟，不過我個人感覺油炸做熟的太油膩了，還不健康。我認為最完美的熟制方法是木炭烤熟，再配上烤青椒~~~完美！

熟制的茄子放在盤中備用，下面開始調料汁：

1.蒜瓣切成米（或者蒜泥）放碗中

2.蒜泥碗倒入香醋、味極鮮、耗油、雞精味精、胡椒粉、糖、芝麻油拌勻

3.如果喜歡吃辣的可以放些切好的小米椒或請教，還可以放些老乾媽

4.把調好的料汁倒在茄子上

5.開吃啦...

這道菜可厲害了！南北方通吃

北方通常是這樣做滴：

1、把茄子洗淨，切成4-5釐米長，1釐米厚的條兒，放入蒸鍋蒸10分鐘（蒸出來營養不流失，含水少，拌時不容易出汁兒；

2、配製醬汁兒：

取一個大碗，加入蒜末、花椒麵、適量鹽、糖、醬油、生抽、耗油、香油、辣椒末，攪拌均勻；

3、將蒸好的茄子晾至室溫，擺好盤，最後淋上醬汁兒，即可。

不知道大家注意到沒，我的食譜裡從來不放雞精或味精。

半年前，我去了遠房二姐家做客，她給我做了一道祕製涼拌茄子，這是我活了三十多年，吃過的最好吃的拌茄子，因為以後很難有機會見面，我和她討要了祕方，自己在家做了幾次，非常成功。今天悄悄分享給你，不要告訴別人哦！嘿嘿!

製作步驟如下：

1、選擇鮮嫩的小茄子，10cm左右長度最佳，口感也最好

2、將茄子洗淨放進蒸鍋整爛，以筷子可以輕鬆戳進去為宜

3、將茄子取出晾涼，用刀將茄子均勻的撕開成小條放一邊備用

4、鍋內放油，加入花椒炸香後撈出，放入洗好切段 的香菜和蒜末，迅速油炸

5、加兩勺生抽，適量精鹽，開小火至煮開後關火

6、將醬汁淋在剛才處理好的熟茄子上，攪拌均勻

7、放進密閉的餐盒，放入冰箱冷藏櫃，一晚上後即可以食用

油潑辣椒紫茄子2根蔥薑蒜少許醬油生抽1勺 老抽少許醋少許味精少許鹽花椒或者藤椒油白糖小半勺

涼拌茄子的做法

茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁

調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

茄子一般是重油做出來才好吃，但其實涼拌也能有不同的風味！這是一種不需要什麼油也可以讓茄子很好吃的方法。以後想吃茄子，不會因為油膩望而卻步啦！

茄子

料汁：

生抽 3大勺 蒜沫 2大勺

香醋 2大勺 小米辣 糖 0.5勺

香菜 花椒油 1小勺

·· 做 法 ··

1 | 茄子放到微波爐裡，叮5分鐘。

·· 小 貼 士 ··

茄子也可以烤熟，蒸熟都行。

你好！謝邀，茄子夏季涼拌也是比較深受大家的喜歡，大家也知道炒茄子如果油少了，那炒出來的茄子就會影響口感，油放多了，炒出茄子就過於油膩，所以很多人也會選擇做涼拌做法，既健康又簡單。

處理材料：涼拌茄子，茄子皮就不用去除，茄子去除茄子蹄，洗淨切成5釐米的長條形狀，洗淨小米椒切沫，蒜頭拍碎切沫。材料處理好後，鍋內倒入兩碗清，開始蒸籠上鍋蒸茄子，茄子蒸到軟爛為止。

我個人喜歡是蒸熟在拌著吃，蒜泥茄子，首先把茄子洗乾淨，切成條，上鍋蒸，上氣蒸五分鐘就可以了，晾涼備用，把大蒜去皮，剁成蒜泥，調味，蒜泥，香油，鹽，味精雞精，醬油，醋，辣椒油，放點香菜，和茄子拌在一起，就可以了，家常冷盤，蒜泥茄子。

豪哥平時特別愛吃涼拌茄子 ,下面談一談我做涼拌茄子的做法。首先儘可能取長一點的茄子洗淨後去蒂,然後切成條狀 ，開火放入蒸鍋。在蒸鍋內放䒱籠布 ，然後把茄子攤開放入 。大火蒸大概10分鐘直到軟爛為止。把火關掉後把茄子取出來放在盤上散熱。。然後用手撕成條狀碼在盤子裡。接下來就調碗汁。首先取適量的蔥白和生薑或者蒜頭切末，依次放入的鹽和糖，大概比例是一比四。放入適量番茄醬。直到碗汁稠狀 ，喜歡吃辣椒的放適量辣椒油或各種辣椒，香油 ，加入雞精少許 ，攪拌均勻的 ，加入少量的清水。然後均勻的灑在盤中 ，最後撒上些香蔥 ，然後完成 ，味道超好下飯。