大家應該有聽過這樣一句話，說“臭魚能吃，臭肉不能吃”。在我們中國的飲食文化中，是有把好好的魚放臭了再吃。其中最經典代表就是“徽州臭鱖魚”，作為徽菜裡的一道最為有特色的一道菜，臭鱖魚的味道並非臭豆腐和臭莧菜那樣讓人一聞就退後幾步，而是臭得恰到好處，回味無窮。
好好的魚為什麼要放臭了再吃呢？而且這魚還臭名遠揚，臭到讓人們慕名趕來，就為了品嚐這股臭味。其實，徽州人吃鱖魚是吃新鮮的，只是有一位商人在運送鱖魚的時候，鱖魚意外發臭，商人便讓妻子醃製處理了一下魚肉，沒想到魚肉吃起來竟然別有風味。後來，徽州人就有了“魚不臭不吃”的風俗。
為什麼臭魚明明就是已經變質的食物，人們還願意吃呢，不會對身體有害嗎？實際上，魚發臭了，更多的可能是蛋白質分解而產生的氨氣，這股氨氣聞起來就好像臭氣。但發臭的魚也會帶出別樣的滋味，魚肉的味道更加鮮美，所以可以吃。發展到現在，臭魚並不是等到魚變質後才吃，而是進化成一種特殊的醃製手段，所以人們就保留了吃臭魚的習慣。
而臭肉，則是指肉類食物已經變質腐敗散發出了臭味。肉臭了，肉裡面的有害物質滋生，人吃了容易鬧肚子，出現腹瀉、噁心、頭暈、乾嘔等症狀。這裡的臭肉和臭魚完全不同，並非發酵導致的臭味，而是肉已經變得不適合食用了，要避免吃這樣的肉。
其實真要仔細研究下去，大家就會發現臭肉也是可以吃的，但是這裡的臭肉指的是經過人為控制的醃肉，例如金華火腿，廣式臘腸，四川臘肉等等，這些也可以被算作臭肉，經過醃製後，肉類的滋味變得獨特芳香，和上面提到的臭鱖魚有異曲同工的效果。
其實，中國飲食中除了臭魚和臭肉以外，還有臭雞蛋和糟雞蛋這兩種食物。同樣也是等到雞蛋散發出臭味以後再食用雞蛋，製作臭雞蛋和糟雞蛋的過程，就是等待雞蛋發酵，發酵出來的獨特氣味各有不同，有的聞起來是臭味，有的聞起來是香味，其實還是因人而異的。
所以現在你明白了吧，所謂“臭魚能吃，臭肉不能吃”，明明都是變質發出臭味的食物，華人如此分類區別，就是為了要提醒後人，肉類自然變質是絕對不要吃的，而魚肉要是變質發出臭味，吃起來對身體傷害小一點。但若是魚和肉都是因為存放不當變質發出臭味，建議大家還是不要食用比較好。
大家應該有聽過這樣一句話，說“臭魚能吃，臭肉不能吃”。在我們中國的飲食文化中，是有把好好的魚放臭了再吃。其中最經典代表就是“徽州臭鱖魚”，作為徽菜裡的一道最為有特色的一道菜，臭鱖魚的味道並非臭豆腐和臭莧菜那樣讓人一聞就退後幾步，而是臭得恰到好處，回味無窮。
好好的魚為什麼要放臭了再吃呢？而且這魚還臭名遠揚，臭到讓人們慕名趕來，就為了品嚐這股臭味。其實，徽州人吃鱖魚是吃新鮮的，只是有一位商人在運送鱖魚的時候，鱖魚意外發臭，商人便讓妻子醃製處理了一下魚肉，沒想到魚肉吃起來竟然別有風味。後來，徽州人就有了“魚不臭不吃”的風俗。
為什麼臭魚明明就是已經變質的食物，人們還願意吃呢，不會對身體有害嗎？實際上，魚發臭了，更多的可能是蛋白質分解而產生的氨氣，這股氨氣聞起來就好像臭氣。但發臭的魚也會帶出別樣的滋味，魚肉的味道更加鮮美，所以可以吃。發展到現在，臭魚並不是等到魚變質後才吃，而是進化成一種特殊的醃製手段，所以人們就保留了吃臭魚的習慣。
而臭肉，則是指肉類食物已經變質腐敗散發出了臭味。肉臭了，肉裡面的有害物質滋生，人吃了容易鬧肚子，出現腹瀉、噁心、頭暈、乾嘔等症狀。這裡的臭肉和臭魚完全不同，並非發酵導致的臭味，而是肉已經變得不適合食用了，要避免吃這樣的肉。
其實真要仔細研究下去，大家就會發現臭肉也是可以吃的，但是這裡的臭肉指的是經過人為控制的醃肉，例如金華火腿，廣式臘腸，四川臘肉等等，這些也可以被算作臭肉，經過醃製後，肉類的滋味變得獨特芳香，和上面提到的臭鱖魚有異曲同工的效果。
其實，中國飲食中除了臭魚和臭肉以外，還有臭雞蛋和糟雞蛋這兩種食物。同樣也是等到雞蛋散發出臭味以後再食用雞蛋，製作臭雞蛋和糟雞蛋的過程，就是等待雞蛋發酵，發酵出來的獨特氣味各有不同，有的聞起來是臭味，有的聞起來是香味，其實還是因人而異的。
所以現在你明白了吧，所謂“臭魚能吃，臭肉不能吃”，明明都是變質發出臭味的食物，華人如此分類區別，就是為了要提醒後人，肉類自然變質是絕對不要吃的，而魚肉要是變質發出臭味，吃起來對身體傷害小一點。但若是魚和肉都是因為存放不當變質發出臭味，建議大家還是不要食用比較好。