桃妹來解答。

所以堂妹在這裡說兩種特色的調涼粉做法。

第1種，桃妹私房調涼粉。這種做法調出來的涼粉和隨便挑出來的，簡直味道有天壤之別。因為涼粉雖然好吃，但涼粉有兩個致命的缺點，一個是不容易入味，另一個是不容易粘味。入味好理解，什麼是粘味呢？就是涼粉表面太光滑了，裹不住調料。解決這兩個問題的關鍵就是需要熬一個涼粉滷。豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末，少許五花肉切末，或直接用五花肉餡。甜麵醬準備一點，另外準備一點幹豆豉泡軟。鍋內放油，先下五花肉末炒到吐油。下蔥薑蒜，豆豉炒香。同時放入兩種醬料，翻炒均勻，轉小火熬10到20分鐘，水分收幹就可以了。需要注意的是時不時攪動一下，防止粘底。涼粉切成條。倒入涼粉，少許鹽，少許味精，少許醋，少許蒜泥。少許花椒油或花椒粉，辣椒油，油炸花生米或酥黃豆，少許蔥花，還可以加一點芥末油。攪拌均勻就可以了。涼粉切成條，更容易入味。而涼粉滷的存在可以讓醬料很好的裹在涼粉上，涼粉吃起來不寡淡。這就是桃妹的私房拌涼粉。第2種。桃妹私房怪味涼粉。這種做法需要事先挑一個怪味汁。做法非常簡單。蔥薑蒜切末。醋和醬油，按1:2的比例混合。每500克醬油準備100克白糖。另準備少許十三香。鍋內放油，先下蔥薑蒜末爆香，倒入醋醬油，白糖少許十三香，大火燒到白糖溶化，轉小火熬5分鐘就可以了。怪味汁酸甜回鹹，香味突出。涼粉切成條。倒入怪味汁，再放入蒜末辣椒油蔥花，少許豆芽或者黃瓜絲，油渣花生或者是黃豆或者泡菜粒。攪拌均勻就可以了。

桃妹提醒您，涼粉最好不要長期吃，因為那是純澱粉。雖然熱量比較低，但長期使用會導致人體內營養不足。而且澱粉也會轉化成脂肪，並不能起到很好的減肥效果。

用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、蒜泥，豆豉醬，辣椒油，生抽，香醋，糖、鹽、香油

做法：

1.涼粉洗淨切條，也放入一個大碗中

2.碗中加入香醋，糖，香油，豆豉醬，辣椒油，蒜泥，味精，生抽，香菜，蔥花，拌均勻。

3.把攪拌好的料汁澆在涼粉上，再撒上熟花生碎即可。