滷水配方加豆豉有什麼用？

滷水分白滷，黃滷，紅滷。不論那種滷水，都是不加豆豉的。那麼豆豉怎麼用在滷水裡面呢？接下來將為你分析。

首先要搞清楚滷水，才能接著分析下一步。滷水的白滷，黃滷，紅滷，都是指滷水顏色的不同。

再來搞清楚滷水用途，配比及調理等，。什麼是滷水呢？滷水就是用豬谷，雞骨，鴨骨等熬製成的湯汁（毛湯），再用毛東加肉蓉進行清楚出來的湯就是高湯，可以做滷水的原湯。

滷水的作用是什麼呢？滷水的作用就是賦予食材一定的香味，吃起來使人更加有食慾，更香等特點，其次就是去除食材的異味，不雅之味。還要有一定的防腐功效。一個好的滷水如不能具備以上幾點 是稱為不了好滷水的！

在來說滷水的調配。不論哪種滷水都是離不開香料的，沒有香料的滷水不能稱為滷水。 香料有很多種，調製不同香氣與口味 ，所使用的香料也是不同的（關注我，為你解答香料香氣搭配與食材搭配）。食材不同所用的香料也是不同的，食材有它自己搭配較為合適的香料，這就比如：你不喜歡它，它非要和你湊對，你說能好嗎？香料搭配同樣也是一個道理 。 我也見過所為的萬能滷水，本人都想笑了。一個連食材屬性，香料屬性都不瞭解的滷水師傅，能調製出什麼好的滷水呢？

再說滷水的防腐及保質，正宗滷水中是不使用醬油，味精之類的，全靠香料和鹽巴調製出來的，不在需要任何外在的東西，只有這樣滷水才能更好的保質，滷水好了才能滷製出好的食材，對不對。

所以滷水配方中是不能使用豆豉的。只能是食材滷製出來，感覺味道欠佳，另外配置的蘸水而已！

滷水多數情況是不加豆豉的！

特殊情況除外，比如說做醬滷的話，要加香料與黃豆醬和甜麵醬搭配來制醬豬手、醬排骨、醬牛肉等，如果再加一些豆豉也是可以的，也並不影響它的出品效果，也能給醬滷附以特別的風味。

在滷水配方中加豆鼓，有什麼作用？

一般滷水不新增豆豉，如果新增豆豉只能是北方醬滷時可以用到。其作用主要增加滷水的醬香味，還有把滷水顏色變得更深更黑。