我是美食真人秀欄目《吃貨別眨眼》製片人，我來聊聊自己的感受。

做美食欄目前，我就是一個吃貨，吃過的美食不勝列舉，但很難說哪一種最美。讓我記憶猶新的美食，莫過於兒時的美味，雖然現在看來是那麼的不起眼。

我老家在河南省南陽市農村，當地盛產紅薯。小時候，由於糧食短缺，紅薯是主食。燒的是紅薯杆，吃的的紅薯葉，喝的是紅薯湯，煮的是紅薯幹。

當然，在紅薯成熟的秋季，在野外土裡扒個洞，燒紅薯是一種樂趣，更是一道不可複製的美味。

具體的做法，是在田埂上挖個類似燒磚的窯洞，撿拾木柴作燃料，把火燒旺，明顯快熄滅時，把田裡剛挖出來的紅薯埋入火堆中，約一個小時，一個外焦裡嫩，熱乎乎，甜絲的燒紅薯就了洞了。那味道，在兩個小時的辛勞和期待中，格外香甜。

這種味道，是在城市是永遠也吃不到的。雖然，現在很多燒烤店也提供烤紅薯，但功力和兒時農村的燒紅薯千差萬別。

美食真的是有千千萬，每個人的口味都不一樣，不同食物有不同的味道。

個人比較喜歡吃一道川菜——辣子雞丁。乍一看滿滿的都是紅通通的辣椒，吃起來辣的說不出話來，但是要的就是這個味道，火辣辣的感覺，是海參魷魚都換不來的，再搭配上一碗米飯，真的是太爽了。

下面我們來看看這道美食的做法吧！

辣子雞丁

食材：

雞腿肉或者整隻雞肉、雞蛋

調料：

幹辣椒段、大料、蔥姜、香葉、十三香、澱粉、五香粉、鹽、料酒、花椒、麻椒

做法：

1、首先把雞腿的骨頭去除，嫌麻煩也可以不去。

2、雞肉放在水中泡一會，泡出血水，洗乾淨。

3、把雞肉切成小一點的塊，加入鹽、蔥姜、雞蛋黃、五香粉、澱粉、料酒、十三香少許的食用油，醃製半個小時。

4、起鍋燒油，油溫7成熱下入油鍋炸，炸制金黃色撈出，最好逐個下入炸。

5、把油升至8成熱，下入之前炸好的雞肉，復炸1分鐘撈出。

6、鍋中留底油下入大料、香葉、花椒、麻椒，小火煸炒，然後下入姜和蔥、幹辣椒段，煸炒出香味。

7、下入之前炸好的雞肉，放點料酒和白糖，撒上小蔥段就可以出鍋了。