眾所周知，麻辣燙好不好吃，湯底起著決定性作用，因此選上好的原材料和調味料很重要！其涮燙出來的菜品不僅口感好、原生態，而且底湯鮮美、解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補、開胃順氣的功效。下面給大家分享一下麻辣鮮香的麻辣燙佐料的做法！

主材料:

牛油、生花椒、菜籽油、豆瓣醬、老乾媽、泰椒、紫天椒、幹辣椒、乾花椒、姜、蔥、豆豉、冰糖、醪糟、紫草

香料:

八角、甘草、山奈、香葉、排草、蓽菝、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、梔子、草果、辛夷、小茴香、白胡椒

製作過程:

1、將幹辣椒和姜放入水中浸泡30分鐘和豆瓣醬、豆豉一起放入料理機中攪成香辣醬。

2、蔥、姜切塊，紫草浸泡透切小塊，香料打碎浸泡透。

3、將牛油和菜籽油混合放入鍋中燒熱，放入泡好的紫草炸到油有顏色，將紫草撈出扔掉。

4、放入姜蒜塊炸幹，取出扔掉，倒入冰糖熬成糖色。

5、放入香辣醬、香料、老乾媽、乾花椒、生花椒加熱60分鐘等麻辣味出加入醪糟推勻，水份將盡，出鍋放涼，麻辣底料做好了。

注意事項:

1、火候要慢慢減少，熬料時都用最小火，邊熬邊攪勻，溫度不能高，一定不要糊。

2、麻辣燙製作主要由3大部分組成:麻辣燙佐料、專用高湯製作、專用蘸料製作。將佐料放入高湯中即可做成麻辣燙底。

推薦兩款我個人很喜歡的蘸料，超級好吃：

1、麻醬蘸料：麻醬（主材）、蠔油（少許）、生抽（少許）、魚露（少許）、醋（少許）蒜末，小蔥末（按照個人口味增減量），白糖少許，辣椒油少許，白芝麻和花生碎少許，如果可能，再加些醬豆腐汁，韭菜花汁少許；攪拌均勻即可；

2、海鮮汁蘸料：蒜末和香蔥5:5（要多放）、李錦記蒸魚豉油和蠔油5:5，香醋少許，香油，去淨籽的小米辣椒圈，白芝麻和花生碎少許，攪拌均均即可；

找了差不多的網圖，下次配上我自己調的圖給你。

你好，按照四川人的口味來說，調料主要以麻辣為主。香油、小米椒、蒜蓉，蔥，耗油，花生碎，香菜，可適當新增點湯料。