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1 # 艾米美食
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2 # 米家小小廚
我覺得這個問題沒抄有唯一的答案，畢竟臘火候的大小與臘肉製作的方式不同，都會導致它們煮熟的時間不同。所以不妨襲用筷子來驗證。一般來說，只要筷子能夠比較容易就把臘肉戳破，就是達到了煮熟能吃的程度了。
其實臘肉是中國醃肉的一種，特別是在四川，湖南，貴州等地，逢年過節的時候，飯桌上總免不了，而且歷史悠久。其中四川的臘肉是比較出名的，給他們在冬季的時候，幾乎家家都做臘肉，也變成了一種習俗。臘肉到一定程度，可以上桌的時候，放上一些辣椒和調料，在鍋中爆炒，那真是香氣逼人，味道鮮美。
臘肉炒飯我的經驗一般炒到肥肉部分變成透明油亮就是熟了，大概慢火五分鐘左右，快火下鍋三分鐘就可以了。
1熱鍋熱油，下入切片的臘肉翻炒爆香。
2爆到臘肉自身的豬肉出來一些，肥肉轉透明時，下入蒜蓉翻炒均勻。
3接著加點白糖翻炒均勻，炒均炒香臘肉後，加入紅蘿蔔丁繼續翻炒，這一步要炒炒燜燜紅蘿蔔，但不能放水。
4紅蘿蔔燜熟後，開蓋子翻炒出香味，這個時候臘肉已經炒出了不少豬油，然後調入小許生抽、老抽、蠔油調色調味。
5加入打散的白米飯，快速翻炒均勻。
6白米飯炒出香味後，加入切碎的椰菜翻炒均勻。
7炒呀炒，動作要輕快，火不能太小，不然椰菜會給細火燜出水，爽脆口感被破壞了。
8之前已經一次性的加足了味料，加上臘肉本身的鹹，炒入椰菜就不要再新增味料了，直接炒均勻，炒香就可以裝盤開吃。
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3 # 掄大勺
朋友你好，你的問題是臘肉多久能熟？
我是湖北宜昌人，也是一個二十多年的廚師。我們這裡每到冬天臘月，都要宰豬熏製臘肉，沒有餵豬的就買豬肉熏製，基本家家戶戶都備的不少。
這裡直接說主題，不管你是臘肉炒飯，還是臘肉炒其它的，都是先要把臘肉弄熟，那麼這裡就來說說方法。
要想臘肉先熟，有兩種方法，一是用水煮，二是用蒸籠蒸，不過臘肉是以用水煮熟的好。因為臘肉是用鹽醃製然後用煙燻制而成，那麼臘肉的鹽分含量是非常重的，而用水煮就可以使臘肉裡的鹽分出來一部分，那麼在吃起來的時候就不會覺得鹹了，只會有臘肉的煙燻香味！而用蒸的話鹽分就都在臘肉裡了，吃起來就會鹹味很重！
順便說說臘肉要怎麼整出來，首先臘肉用火把皮燒起泡，這個過程非常重要，不燒起泡的話，臘肉的香味是不會出來的，而且後面無論怎麼煮和蒸，肉皮是不會軟爛的！再把臘肉用熱水洗淨，放一鍋清水，煮開後約15分鐘左右，放涼後既可！臘肉炒飯就把臘肉卻成小丁，先放鍋裡炒出油就好了。
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4 # 田園味道
巨簡單的臘肉炒飯
食材清單
剩米飯 一碗 、 臘肉 一小塊 、 胡蘿蔔 半根 、 黃瓜 一根 、 香菇 一個 、 玉米粒 80粒左右 、 洋蔥 半個 、 生抽 一勺 、 鹽 適量 、 白糖 適量 、 味精 一勺 、 蔥花 適量
烹飪步驟
1/4
加入少量油燒熱，然後加入蔥花和切好的臘肉丁，中火翻炒出香味，等臘肉變色出油的時候加入洋蔥丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、玉米粒和黃瓜丁
2/4
不斷的翻炒，如果胡蘿蔔丁沒有提前焯熟的話，這一步時間要稍微長一點，不然最後出鍋的時候，胡蘿蔔丁可能會炒不熟噠
3/4
在炒均勻的菜中加入冷藏一夜的剩米飯，這時候將中火改為小火，用鏟子將米飯搗散，接著加入生抽、蠔油和鹽
最後一步
最後米飯上色，菜和米飯混合均勻的時候加入一勺味精，翻炒幾下就可以出鍋啦～～～
小貼士
鹽可以少放一點，因為臘肉本身含有鹽 炒米飯油不能多放，不然就會油膩膩的，少油小火也可以將米飯炒的粒粒分明 放生抽或者味極鮮就可以了，放醬油的話一個不小心就會放多，炒的黑黑的 以上僅僅是個人觀點，不喜勿噴噢～
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5 # 阿源美食記
臘肉炒飯臘肉2分鐘左右即可，具體做法看我操作。
準備食材：米飯一碗，臘肉一小塊一小把豌豆，胡蘿蔔、臘肉切丁 （買點速凍的青豆、玉米粒、紅蘿蔔丁炒飯時備用，挺方便）。
先將胡蘿蔔、豌豆倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽調個低味，再倒入臘肉丁，最後放入飯翻炒至軟即可，出鍋前撒一點點食用鹽和少許的雞精翻拌均勻即可一份香噴噴的臘肉炒飯就做好了。
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6 # 憨吃情侶
先準備白米飯2飯碗，廣東臘肉1塊，紅蘿蔔1條，小椰菜半個
輔料
白糖少許，老抽少許，生抽少許，蠔油少許
臘肉炒飯的做法步驟
1.熱鍋熱油，下入切丁的臘肉翻炒爆香。
2.爆到臘肉自身的豬肉出來一些，肥肉轉透明時，下入蒜蓉翻炒均勻。
3.接著加點白糖翻炒均勻，炒均炒香臘肉後，加入紅蘿蔔丁繼續翻炒，這一步要炒炒燜燜紅蘿蔔，但不能放水。
4.紅蘿蔔燜熟後，開蓋子翻炒出香味，這個時候臘肉已經炒出了不少豬油，然後調入小許生抽、老抽、蠔油調色調味。
5.加入打散的白米飯，快速翻炒均勻。
6.白米飯炒出香味後，加入切碎的椰菜翻炒均勻。
7.炒呀炒，動作要輕快，火不能太小，不然椰菜會給細火燜出水，爽脆口感被破壞了。
8.之前已經一次性的加足了味料，加上臘肉本身的鹹，炒入椰菜就不要再新增味料了，直接炒均勻，炒香就可以裝盤開吃。
還有一個小竅門
炒臘肉加點白糖翻炒這一步不能少，白糖可以中和臘肉的鹹度，且能帶出臘肉特有的香味。這就是我的回答您可以試試這樣炒出來的臘肉炒飯又香又好吃
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7 # 青貓家的私房菜
臘肉是四川本地的一種地方特產，一般過年期間家家戶戶會做一些臘肉或者臘腸，臘肉的吃法有很多，可以直接煮熟了吃，也可以炒著吃，燉著吃，總之吃法非常多，下面介紹一個臘肉炒飯的基本做法。
1.臘肉用溫水洗淨。
2.涼水下鍋，煮20到25分鐘左右即可。
3.將臘肉切成小丁。
4.臘肉丁倒入鍋中炒出油。
5.倒入汆熟的豌豆和胡蘿蔔粒，還有洋蔥粒，一起炒香。
6.然後倒入剩飯或者隔夜飯，炒散。
7.看到米飯開始在鍋邊彈跳，基本就可以了。
8.最後在撒一點點鹽和黑胡椒，即可出鍋。
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8 # 美食在那兒
原料：米飯，臘肉，青豆，紅蘿蔔，食用油
製作方法
1選取金字五花臘肉一小塊（吃過幾次，味道比較好）
2一碗米飯，一小把豌豆，胡蘿蔔、臘肉切丁
（青豆、玉米粒、紅蘿蔔丁炒飯時備用，挺好）
3先放入臘肉炒熟，在將胡蘿蔔、豌豆倒入鍋中翻炒，加入少許鹽，
4放入飯翻炒至軟即可
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9 # 小伍哥生活美食
1，首先準備臘肉250克，清洗乾淨，冷水下鍋，放入點姜蔥，水燒開後煮半個小時，撈出臘肉備用，米飯用隔夜飯500克
2，把煮好臘肉切成自己喜歡的形狀，配菜選擇自己喜歡的，切成自己喜歡的型狀，小蔥切成蔥花備用
3，熱鍋下油，把鍋值一下，再留少許油，放入臘肉，煸炒出香味，打入一個雞蛋，雞蛋炒成粒，放入米飯翻炒均勻，再放入青菜翻炒，炒至青菜斷生之調味
4，調味，加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，快速翻炒均勻後，放入蔥花再翻炒幾下即可出鍋裝盤，這樣一道美味的臘味炒飯就做好了
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10 # 每日經典影片推薦
食材明細
主料
臘肉適量米飯適量輔料
鹽適量料酒1勺臘肉炒飯的做法步驟
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延伸閱讀
做臘肉炒飯的時候，首先要了解“臘肉”這種食材的特點。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。所以，喜歡吃臘肉的朋友一定知道兩個知識，做著吃臘肉，才能吃出健康和美味。
一、學會怎麼去挑選新鮮優質的臘肉。
1、看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質的彈性，可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
2、如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉給消費者看，消費者可以利用竹籤或鐵籤插入肉裡，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要檢視生產日期。
3、挑選臘肉應做好“四看一聞”看產品標誌，看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。看生產日期，選擇近期生產的產品。
二、要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害。
科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好選擇隔水蒸或直接放在水裡煮是最為健康的。
選對了優質臘肉，用時大概15分鐘左右就能讓你吃上香噴噴的臘肉炒飯了。下面介紹一下我特別喜歡吃的菠蘿臘肉炒飯的做法。
主料：隔夜剩米飯1碗，臘肉30g， 菠蘿半個
輔料：雞蛋2個，青筍、黃瓜、火腿腸、三彩玉米粒（玉米、青豆、胡蘿蔔）適量
調料：清油少許，鹽適量，生抽1小勺，蠔油1小勺，胡椒粉適量
四、製作步驟
1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁備用。
2、菠蘿、青筍、黃瓜、火腿腸洗淨切丁。
3、鍋中倒入少許清油燒熱，下雞蛋炒熟，搗碎備用。
4、再次燒熱少許油放入臘肉，翻炒兩下出油，倒入青筍、黃瓜、火腿腸和玉米粒，加生抽、蠔油、胡椒粉和鹽翻炒均勻盛碗待用。
5、米飯炒散後，倒入炒好的雞蛋、臘肉蔬菜丁、菠蘿丁攪拌均勻即可出鍋。